sábado, 21 de junio de 2014

RECORDATORIOS

Llevo desde enero sin poner nada y estamos ya casi a finales de junio...
Este cuatrimestre ha sido una locura, pero alguna cosilla he hecho.


Voy a poner aquí las fotos, a ver si saco tiempo y edito las recetas alguna vez.

Tarta de chocolate por tooodos sitios para el cumpleaños de mi padre.

Mini donuts de vainilla recubiertos de chocolate para noche buena y noche vieja.

Tarta de vainilla y chocolate, cupcakes de limón con crema de limón. One Piece. Para el cumpleaños de mi primo.


Magdalenas de vainilla y leche. Unas recubiertas con chocolate y las otras con cobertura de vainilla.

Tarta "Huesitos" o de obleas.


"Galletas tipo Oreo" light.


Tarta Minecraft de vainilla y limón para el cumpleaños de otro primo.


Tarta TARDIS de vainilla y limón. Mini cupcakes de vainilla, dulce de leche y rellenos de mini lacasitos para un cumpleañero.


 Pues, cuando vaya teniendo tiempo, intento poner las recetas de todas estas cosillas.
Si apetece alguna en particular, dejadme el comentario debajo ;)


lunes, 27 de enero de 2014

Glasa real y galletas decoradas (TARDIS y navideñas)

¡Qué de tiempo sin pasar por aquí! Pero las navidades, los trabajos, la familia, etc, no he tenido mucho tiempo de ponerme a redactar... Pero bueno, empecemos por algo, galletas decoradas con glasa real.

¡Ya por fin me animé con la glasa real! Siempre he visto vídeos y fotos de cómo decorar galletas con glasa real, pero yo no me atrevía, no sabía si iba a ser capaz, si llegaría a alcanzar bien la consistencia... cuántos preparados tendría que tirar antes de conseguirla... Pero el final no ha sido tan difícil como pensaba.

He hecho dos intentos, el primero fue más bien un fracaso de dimensiones bíblicas, pero... no todo tiene por qué salir bien a la primera, y me sirve como "moraleja" para vosotros.
Mejor que empiece con los ingredientes y lo que hay que hacer...


GLASA REAL
Ingredientes:
  • 2 claras de huevo
  • 300 gramos de azúcar glass (de la comprada, si no... os pasará como en mi primer intento)
  • OPCIONAL: colorante en gel
Elaboración:

NOTA, ACLARACIÓN, "HACEDME CASO, DE VERDAD DE LA BUENA": Usad azúcar glass o icing sugar COMPRADO, del comercial, no lo hagáis en casa... que se os quedará la glasa llena de grumos y, además de atorar las boquillas, la textura en la galleta deja mucho que desear... (Ved las últimas fotos).

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar glass muy poco a poco y en forma de lluvia (como espolvoreado), para que no "caiga de golpe" y baje las claras.
Una vez ya tiene una consistencia como la de la foto, que viene siendo, coger una cuchara, hundirla en la glasa y hacer una línea, ésta tiene que tardar en cerrarse unos 3-5 segundos.
Si para conseguir esta consistencia se necesita más azúcar, no hay problema, y si tarda un poco más, será porque nos hemos pasado con el azúcar, pero no es un drama, simplemente será un poquito más espesa y, hasta incluso nos viene mejor para delinear.

Esta glasa se puede usar directamente así, o se le puede dar color, yo recomiendo usar colorante en gel concentrado, como pueden ser los de wilton, sugarflair... Porque los colorantes líquidos estropearán la consistencia y los colorantes en polvo pueden dar sabor y textura que no queremos.

Ahora es el momento de poner la glasa en mangas pasteleras con boquillas finitas, del 1, del 2, del 3, y decorar.


GALLETAS TARDIS de Doctor Who

Una amiga y yo quedamos una tarde sólo y exclusivamente para hacer y decorar galletas, porque necesitábamos un respiro de las clases y los trabajos, así que nos pusimos manos a la obra, y decidimos hacer unas galletas más o menos fáciles y de algo que nos gustara: DOCTOR WHO, y lo más fácil de hacer era su TARDIS (máquina/nave para viajar en el tiempo y el espacio).

Aquí se nos ve en plena faena
Para la masa de las galletas usamos mi receta de galletas sin mantequilla, y para la glasa, la receta de arriba.
Teñimos la mitad de color azul, y la otra mitad la dividimos en dos, una parte la dejamos blanca y la otra negra.
               
Primero se delimitan los bordes de la galleta, y se rellena de un color, en este caso, azul. Se extiende el color por toda la galleta.
Para que no se "metan" los colores uno dentro de otro, dejamos secar el primero unos minutos, y ya podemos dibujar los detalles.




GALLETAS navideñas con glasa real mal hecha

La intención era buena, hice mis galletitas con los cortadores que me regaló la madre de mi novio, las galletas me quedaron muy buenas y sin bultos ni nada que pudiera entorpecer para dibujar.


Pues, me puse a buscar y no encontré azúcar glass, y era domingo, así que, se me iluminó la bombilla y obvié tantas y tantas advertencias que ya había leído sobre no hacer la glasa real con azúcar triturado...
Cogí mi molinillo eléctrico y trituré mi azúcar, parecía que se había quedado bien, así que monté las claras de huevo y se la añadí.
Poco a poco me di cuenta, cada vez con más cara de horror, del gravísimo error que había cometido, pero, no iba a tirar todo...
Así que me armé de valor, teñi la glasa grumosa y pastosa, y la metí en mangas pasteleras.

El resultado fue que al menos dos mangas pasteleras explotaron, las boquillas se atoraban cada medio trazo, cuando se endurecía se notaban más los granitos de azúcar, y, encima quedaron más dulces de lo que pretendía...

Para el arbolito de navidad no quedó tan mal que fuera más grumosito :P

Ese mismo día estrené un cortador que me regaló mi amiga Raquel, la muchacha que regenta, junto a sus padres la pastelería a la que le hice la web y que podéis visitar en los accesos de la derecha.
No tengo fotos de las otras que hice, porque se las comieron antes de darme cuenta, pero al menos me dejaron esta viva, para poder hacerle la foto y darle las gracias:

domingo, 15 de diciembre de 2013

Tarta Montruo de las galletas Oreo

Otro encargo, esta vez, la propia persona que me la encargó, estuvo conmigo de pinche y aprendiz.
Una compañera de clase y amiga me pidió hacerle una tarta a su hermana, y la llaman "Monstruo de las galletas", en especial de las galletas Oreo.
Viendo el blog de otra amiga, Pezque, vimos que hizo una tarta de monstruo de las galletas con Oreo y decidimos versionar un poco su receta.

En casa de mi amiga, les pasa un poco como en la mía, no son muy amantes de la mantequilla, está bien para las tostadas, pero no para una tarta, así que el buttercream de oreo lo sustituimos por ganache de chocolate blanco.

Tarta Monstruo de las galletas Oreo


Ingredientes:
Bizcocho:
  • 170 gramos de harina
  • 200 gramos de azúcar
  • 30 gramos de cacao en polvo sin azúcar (yo uso el de la marca Valor)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 5 gramos (1 cucharadita y media de café) de levadura química tipo Royal
  • 3 huevos
  • 70 ml de leche
  • 10-12 galletas Oreo trituradas (sin la crema, yo trituré mucho unas 8-10 y el resto las dejé en trocitos pequeñines)
Ganache de chocolate blanco:

Elaboración:
Bizcocho:
Precalentamos el horno a 160ºC.

Tamizamos juntos la harina, la levadura y el cacao.
En un bol a parte batimos los huevos, el aceite y el azúcar.
Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos la mezcla de ingredientes secos (harina, levadura y cacao) intercalándolos con la leche.


Una vez que esté todo bien batido añadimos las galletas trituradas.
Engrasamos el molde que vamos a usar, en mi caso uno de 17 centímetros de diámetro desmoldable, la base, además, la he cubierto con papel de horno para que después me sea más fácil despegar.
Ponemos la masa y horneamos con calor por arriba y abajo durante unos 50 minutos aproximadamente. Comprobamos con un palillo si está lista, pinchar hasta el fondo, y si sale limpio es que está. No abrir el horno hasta transcurridos al menos 40 minutos para que no se baje.


Ganache de chocolate blanco:
Haremos dos tipos de ganache, a uno le añadiremos la crema de la galletas y al otro el colorante. En total serán 400 ml de nata para montar y 400 gramos de chocolate blanco.

Hacer el ganache de chocolate blanco siguiendo los pasos de esta receta, pero, a un preparado le añadiremos la crema de las galletas; y al otro el colorante en gel (al gusto, nosotras le pusimos una cucharadita de café, más o menos de colorante en gel de wilton, azul real) justo antes de empezar a montar en ambos casos.
Recordar que el preparado tiene que estar muy frío para que se monte bien.


Montaje:
Cortamos el bizcocho ayudándonos de una lira o de un cuchillo grande, le quitamos la "barriguita" y el cilindro resultante lo dividimos en dos.
Cubrimos una parte del bizcocho con una buena capa del ganache de chocolate blanco que dejamos sin colorante. Ponemos encima la otra parte del bizcocho.
Con más ganache cubrimos los laterales para dejar la tarta lo más cilíndrica posible y dejamos enfriar al menos un par de horas.

Los puntitos más negros son los trocitos pequeños de Oreo

Ahora cubrimos toda la tarta con una capa fina del ganache de chocolate coloreado de azul, esto nos servirá para que tras los "pelitos" se vea azul. No es necesario que se cubra perfectamente el ganache blanco que había antes.
Dejamos enfriar de nuevo en la nevera aproximadamente media hora o una hora para que el ganache se endurezca.


Es el momento de hacer los pelitos, para ello utilizaremos una boquilla de césped y una manga pastelera.
Mi boquilla es de plástico y da problemillas... a ver si me compro la metálica.


Tengamos en cuenta que es un monstruo alocado, así que va despeinado, por tanto no tenemos que tener demasiado cuidado al hacer los pelos.


Con fondant blanco, hacemos dos bolitas, y con fondant negro cortamos dos círculos que pegaremos encima de las bolitas blancas para formar los ojos.
Los colocamos de forma que mire cada uno para un lado, pues el monstruo es bizco.
Ahora cortamos unas galletas Oreo para ponérselas en la boca, y listo.

Es recomendable volver a refrigerar un poco para que el ganache vuelva a adquirir una consistencia un poco más firme.


Esta foto me la han mandado los comensales, y creo que el resultado es bastante llamativo:

sábado, 14 de diciembre de 2013

Mini palmeritas de hojaldre

Hacía años que no me hacía palmeritas caseras, y el otro día me encontré con una plancha de hojaldre en mis manos y me acordé, así que las hice, y, mira que hice muchas, las hice pequeñitas para que parecieran más, pero no llegaron a durar ni 48 horas... ¡¡Qué osos somos!!

Mini palmeritas de hojaldre


Ingredientes:

  • Una plancha de masa de hojaldre (yo las compro hechas)
  • Azúcar
Para la cobertura:

  • Chocolate apto para fundir


Elaboración:
Precalentamos el horno a 170ºC.

Si la plancha de hojaldre es gruesa, la estiramos hasta que mida unos 2 o 3 milímetros de espesor.
Ahora espolvoreamos azúcar por toda la superficie y le pasamos el rodillo por encima para que se pegue a la masa.

Ahora doblamos cada extremo hasta el centro de la plancha.


Yo he cogido los extremos largos porque quería hacer palmeritas muy pequeñas, pero para hacer las palmeritas de un tamaño más "comercial", doblar los otros extremos.

Volvemos a espolvorear azúcar y a pasarle el rodillo para que se pegue bien.
Ahora enrollamos cada extremo hasta llegar a la mitad.


Una vez tenemos los dos extremos enrollados hasta la mitad, es el momento de cortar rodajitas finitas, y las colocamos sobre una bandeja de horno, previamente cubierta con papel de horno. Tened cuidado de dejar espacio para que "crezcan" en el horno.


Hornear en el centro con calor arriba y abajo durante unos 20 minutos, o hasta que se empiecen a dorar.

Se enfrían bastante rápido, así que se pueden decorar al poquito de sacarlas del horno.
Para ello, fundimos chocolate, ponemos en la superficie del chocolate una palmerita y la recogemos con un tenedor, la dejamos endurecer sobre una superficie firme con el chocolate hacia arriba.
Si se quieren cubrir enteras, mejor dejarlas sobre una bandeja y poner debajo un papel de horno o de aluminio para recoger las gotitas de chocolate que caigan.

Salen muchas más, pero un poco más y me dejan las suficientes para hacerles la foto...

viernes, 29 de noviembre de 2013

¡¡UN AÑO!!

Hoy hace un añito que puse mi primera entrada en el blog. Realmente no pensé que en un año este blog recibiera tantas visitas, calculé unas 1000, como mucho, y por eso de enseñarlo a la familia, pero no, a día de hoy ¡¡más de 43.000 visitas y 80 seguidores!!



Mucha gente hace sorteos y cosas del estilo, pero, como llevo comentando en las últimas entradas, últimamente no tengo casi nada de tiempo, así que no he podido preparar nada...
Se avecina el puente de diciembre, a ver si en esos días soy capaz de hacer alguna cosilla, comprar algún detalle e incluso hacer algo con mis manitas y poder sortearlo, porque, me da mucha pena no poder compensaros a todos los que os pasáis por aquí y me levantáis el ego cada vez que veo como sube el contador de visitas.

Resumen de un año de blog:
A lo largo de este año he puesto 47 entradas, algunas han sido de premios que me han concedido otros bloggers, algunos han sido ideas de regalos, alguna ha sido más personal, pero la mayoría han sido recetas que he querido compartir con vosotros, recetas que al hacerlas he pensado: merecen que el mundo las conozca.

La receta más vista, con diferencia es mi adaptación de las galletas de mantequilla, pero SIN mantequilla: Galletas sin mantequilla:


Seguida de cerca por la tarta de oreo, que en realidad es una tarta de queso, pero adaptada:


Ya, con menos visitas hay otras muchas recetas que os animo a ver en el índice de recetas.


Mis últimas tartas, de las que más orgullosa estoy, porque ya van pareciendo más formales y han recibido muy buenas críticas:




Hay muchas más cosas por el blog, pero con estas estoy bastante contenta, muchas fueron encargos, y los comentarios fueron en todos los casos muy favorables, cosa que me levanta el ego sobremanera y hace que quiera seguir y seguir mejorando.

Muchas gracias por estar ahí.
Prometo intentar hacer algo para compensar, incluso hasta poner una nueva recetilla :P


lunes, 25 de noviembre de 2013

Tarta/s de graduación

Creo que voy a tener que poner un tiempo mínimo para los encargos... Esta tarta ha sido a contrarreloj, un miércoles por la noche me la pidieron para el viernes a media tarde... Y, yo soy estudiante, y tengo clases y esas cosas...

Pero bueno, era un encargo de un amigo que me lo pidió como un mega favor super importante, y... bueno, accedí a hacerla.
La petición inicial fue: un "bizcocho enrollado" de limón, es para una fiesta de graduación, ah, y le gusta el merengue... ¿Para cuántos? Seremos 15 o 20... Por muy gigante que tuviera un molde de bazo de gitano... no da para tantos, así que, decidí hacer dos tartas: Un birrete y un diploma (el "bizcocho enrollado").

El resultado fue este:


Al final el "enrollado" no fue de limón, sino el bizcocho de vainilla y el relleno de ganache de chocolate blanco.
Y el birrete fue de bizcocho de vainilla y limón, relleno y CUBIERTO de MERENGUE de limón, que, he de decir, que en menudo lío me metí yo solita... NUNCA cubráis una tarta con merengue, y mucho menos si tiene que cubrirse con fondant... ¡¡Hacedme caso!!

En esta ocasión no traigo paso a paso, ni demasiadas fotos, más bien experiencias y trucos. Porque, como ya he comentado, lo hice con tan poco tiempo, y, además, sin saber muy bien si iba a quedar bien o no...

Bizcocho del brazo de gitano
Ha sido adaptación del que ya puse, pero con más harina y azúcar y menos huevo.

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 70 gramos de harina
  • 70 gramos de azúcar
  • Una pizca de sal
  • Aroma de vainilla
Elaboración:
Precalentar el horno a 180ºC.
Poner los huevos, el azúcar y la sal en un bol grande y montarlos con una batidora eléctrica de varillas hasta que doble o tripliquen su tamaño. Puede que tarden un buen rato (5-10 minutos).
Añadir la harina poco a poco integrándola con movimiento envolventes con una cuchara o espátula, para que se baje la mezcla lo mínimo posible.
Cubrir la bandeja de horno o el molde rectangular que se vaya a utilizar con papel de horno. Además de conseguir que no se pegue a la bandeja o molde, luego nos ayudará a trabajar con el bizcocho.
Verter la mezcla en el molde, alisar la superficie y hornear durante unos 15 minutos.
Sacar del horno, sacarlo también del molde y dejar enfriar sobre una rejilla.

TRUCO: Para que luego sea más fácil de dar forma, mejor hacerlo en caliente, despegar el papel. Poner sobre otro papel de horno, un trapo o incluso el mismo papel donde se ha horneado, y dar la forma enrollada antes de que se enfríe. Al enfriarse, luego suele quebrarse.

Merengue de limón.

Ingredientes:
  • 200 gramos de claras de huevo
  • 200 gramos de azúcar blanca
  • 170 gramos de azúcar glass
  • 3 hojas de gelatina neutra (para que no se bajen, y se medio solidifique un poco para cubrir los lados verticales de la tarta)
  • Un chorrito de zumo de limón y/o aroma de limón concentrado
Elaboración:
Montar las claras a punto de nieve con una batidora eléctrica de varillas.
Mientras se sigue batiendo con las varillas, incorporar poco a poco el azúcar blanco en forma de lluvia (espolvoreando por encima de la mezcla, de poco en poco).

Cortar las hojas de gelatina, hidratarlas y derretirlas como tantas otras veces:
Pinchar para verlo en grande
Una vez integrado el azúcar blanco, añadir con cuidado, poco a poco la gelatina bien diluida, a poder ser desde cierta altura para que mientras cae se enfríe un poco, pero con cuidado de que caiga de poquito en poquito, que no queremos que se nos baje. 
Añadimos también el aroma de limón y/o el zumo. Seguir batiendo con las varillas todo el proceso.

Ahora es el momento de añadir el azúcar glass. En este caso lo haremos poco a poco, con ayuda de una cuchara o espátula, mezclaremos el merengue y el azúcar glass con movimientos envolventes, para que no se baje.


MONTAJES:

BIRRETE:
Cortamos el bizcocho en 2 o tres capas, entre cada capa ponemos una cantidad buena de merengue y, antes de tapar, refrigeramos al menos entre media hora y una hora completa para darle tiempo a la gelatina para que se solidifique un poco.
Cuando hayamos cubierto todas las capas, viene la parte delicada y la que me ha hecho tomar la decisión de no querer usar el merengue para este tipo de tartas nunca más... bueno, según me lo pidan... ( ;) )
Cubrir con merengue el lateral de la tarta, colocar en el frigorífico sobre una servilleta, trapo o algo para recoger el merengue que resbalará sí o sí hasta que la gelatina surta efecto.
Repetir este proceso hasta que por fin tenga "forma de tarta".

Como no me fiaba mucho de si al final iba a poder pegar el fondant sobre el merengue, cogí el molde del bizcocho y lo cubrí por fuera con una banda negra de fondant para que se fuera solidificando y hacer como un "anillo" para la tarta. Al final se llegó a pegar sobre el merengue, pero de paso descubrí cómo se hacía esto para casos extremos y no vino mal, porque al poner las manos sobre el merengue, al darle calor, se deformaba un poco.


Para la "tapa" del birrete, utilicé fondant negro con CMC para que solidificara antes y más duro. Hay que darle forma y dejarlo endurecer durante al menos 5 o 6 horas, en mi caso, toda la noche del jueves y la mañana del viernes.
La borla y el cordel también están hecho con fondant negro.



DIPLOMA:
Una vez hecho el ganache de chocolate blanco y cuando ya se ha enfriado el bizcocho con la forma enrollada. Desenrollar el bizcocho con mucho cuidado y rellenarlo con el ganache.
Volverlo a enrollar, con cuidado de dejar el filo final sin cubrir.

Amasar y estirar un buen trozo de fondant blanco y cortarlo un poco más largo que el largo del bizcocho.
Cubrir el bizcocho y el "final" del diploma, para darle más realismo de "papel enrollado".


Recortar dos círculos de fondant del diámetro de nuestro diploma, para cubrir los extremos.
Con un pincel finito, o una herramienta de punta (yo usé esta opción) y con colorante en gel negro (si se tienen rotuladores comestibles, es más fácil), pintar la espiral que simula el papel enrollado.


Para el lazo, amasar fondant, en mi caso, naranja y hacer un "churrito" largo, estirarlo con el rodillo y cortar una tira larga del mismo grosor. Con ella rodeamos el diploma y lo pegamos.

Para el lazo en sí, también hay que hacer otro churrito y estirarlo, cortar otra tira, más o menos del mismo grosor que la anterior.
Cortar un trozo largo, doblar cada extremo hacia en centro, y dar un "pellizco" en el centro para dejar sitio para el "nudo".
Cortar dos tiras más para hacer los extremos del lazo y cortar unos triangulitos en un extremo de cada tira.
Y cortar una última tira para cubrir la primera, a modo de "nudo".
Pegar todos los componentes entre sí.


Dejar secar y endurecer un poco. Después, pegarlo sobre la cinta ya pegada al diploma.