viernes, 26 de abril de 2013

[DIETA][SALADO] Pan de gluten de trigo

Antes de nada: ABSTENERSE CELÍACOS. Los celíacos son intolerantes al gluten, así que esta receta está totalmente prohibida para ellos.

Después de la aclaración, comentar un poco la receta. En muchas dietas se nos limita o quita el pan, y para algunos, como yo, eso es un suplicio. Tengo ya otra receta de pan para dieta, pero que está hecho con salvado de avena, al cual le he pillado una manía impresionante. Aquí propongo otra receta de pan, apto para la dieta Dukan a partir de la segunda fase: crucero (por llevar maizena).
Esta receta la ha adaptado ya mucha gente, pero a quien primero se la vi es a Karol: Receting Pipol. He cogido la mitad de los ingredientes que ella propone y he cambiado el tipo de levadura.


No he encontrado levadura de panadería en polvo, así que la he sustituido por levadura fresca, que es lo mismo, pero "sin concentrar" y que tiene menos fecha de caducidad.
La equivalencia creo que es 5 gramos de levadura de panadería en polvo serían aproximadamente 25 gramos de levadura fresca.

Ingredientes:
  • 125 gr de gluten de trigo
  • 240 ml de agua templada (tibia)
  • 3 cucharadas soperas de maizena (unos 70-80 gramos)
  • Sal
  • 1 cubito de levadura fresca (25 gramos)

Elaboración:
Se desmiga el cubito de levadura fresca.


 Añadimos la maizena, la sal y el gluten de trigo, lo mezclamos todo bien.
Después se le añade el agua, que tiene que estar templada, no sirve fría.


Mezclamos primero con un tenedor y cuando tiene consistencia de masa, terminamos de amasar con las manos.

 Dejamos reposar 15 minutos tapando el bol con un trapo húmedo para que leve (la levadura haga efecto y crezca al menos doblando el tamaño).



Tras los 15 minutos, volver a amasar y dejar reposar de nuevo, esta vez una hora y media, volverá a "inflarse".


Tras reposar una hora y media, habrá vuelto a hincharse la masa. Precalentamos el horno a 200-220ºC.
Formamos los panecillos y los ponemos en la bandeja del horno, sobre la que habremos puesto papel de horno para que no se peguen. 
Dejar suficiente espacio entre ellos, porque crecerán bastante con el calor.


 Hornear durante unos 20-30 minutos, depende mucho del horno. Yo los he dejado hasta que he visto que la "costrita" de fuera estaba dorándose.

Y este es el resultado, la textura es bastante similar a la del pan normal, aunque el sabor no lo es tanto... tengo que investigar para poder llegar a darle un sabor más "menos a gluten".




sábado, 20 de abril de 2013

Galletas SIN mantequilla

Mantequilla..., mantequilla..., ¡qué pesada es la mantequilla!
Todas las galletas que he visto se hacen con mantequilla y, claro, luego, por mucho que le pongas cosas para que sepan a otras cosas, siempre sale ese ligero toque a mantequilla...
Pues ya me cansé y me decidí a hacer galletas SIN MANTEQUILLA. Totalmente manejables para estirar y cortar.


Estas, al no llevar mantequilla, nos podemos ahorrar también un paso un poco "latazo": refrigerar la masa. Los ingredientes van a estar igual de "duros" y maleables tanto en frío como a temperatura ambiente, así no necesitamos dejar una balda del frigorífico vacía sólo para las galletitas...

Ingredientes: 
  • 500 gr de harina
  • 150 gr de azúcar blanca
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de café de levadura química (tipo Royal)
  • 140 ml de aceite de oliva (o de girasol, saldrán más suaves)
  • 1 cucharada sopera de maizena (unos 20-25 gramos)
  • 45 ml de agua
  • Sal
  • Aroma de vainilla
  • Un poquito de canela en polvo
Me ha faltado añadir el agua a la foto.
El bote con "líquido oscuro" es esencia de vainilla casera.

Elaboración:
En un bol grande mezclar: el azúcar, el huevo, el aceite, el agua, la canela, el aroma y la sal.
Por otro lado, tamizar y mezclar el resto: harina, maizena y levadura.
Añadir poco a poco la mezcla de harinas a la primera mezcla.


Si se tiene un robot de cocina con función de amasadora, aprovecharla hasta que ya la masa esté muy espesa o hasta añadir toda la harina.

Terminar de amasar con las manos para que se le vaya el aire. Es posible que sea un poquitín aceitosa, pero es normal, mientras que no "chorree" el aceite, todo va bien. 
Si no queda bien (si se pega en las manos), añadir un poco más de harina hasta que deje de pegarse, ir con mucho cuidado y añadir de cucharada sopera en cucharada sopera.


*** CUIDADO: Con esta receta sale mucha cantidad de masa, yo he usado solo la mitad, la otra mitad la he guardado en el congelador. Para congelarla, hay que tener mucho cuidado y envolverla todo lo herméticamente posible. En mi caso la envuelvo con un poco de film transparente, luego con varias vueltas de film por encima, lo meto en una bolsita pequeña en la que le pongo "Masa de galletas" con rotulador indeleble y esa bolsita la meto dentro de otra con cierre hermético.
Seguramente con esta masa no haga falta tanta "parafernalia", pero ya me acostumbré de las "dichosas galletas de mantequilla".


Seguimos con la receta.
Para poder trabajar bien con la masa, la colocaremos entre dos hojas de papel de cocina, para que no se cuartee la masa, ni se quede pegada ni al rodillo ni a la mesa. También será útil para poder transportarla y/o girarla para poder estirarla bien por todas partes.


Yo estiro mucho la masa porque me gustan las galletas crujientes, si se buscan unas galletas más tipo "pasta de te", pues se estira menos, se deja más gruesa y listo.
Mientras las cortamos, precalentamos el horno a 170ºC.
Colocamos las galletas cortadas en papel de horno y horneamos cada tanda unos 20 minutos (depende muchísimo del horno y del grosor de las galletas, en mi caso, con 10-15 minutos, casi se me queman, pero porque son muy finitas).



sábado, 13 de abril de 2013

Mouse/Mus ligero de fresa

Me he aficionado a hacer mus, es un postre/merienda/dulce ligero, apetecible para estas fechas, y que da jugo a mil ideas.
En este caso he probado a hacerlo de fresas, no con aroma de fresa, sino con fresas de verdad, que es la época y están tremendamente buenas.


Ingredientes:

  • 6 o 7 fresas
  • 2 cucharadas soperas de queso fresco batido 0% (se puede sustituir por un yogur natural, por uno de fresa (no añadir edulcorante), por nata...)
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 2 o 3 claras de huevo
  • Edulcorante al gusto
Elaboración:

Se lavan las fresas y se les cortan las hojitas (yo le corto también "lo blanco"). Se cortan en trozos y se trituran con una batidora (no, con las varillas no se podrá, jijiji).


Se cortan las hojas de gelatina por la mitad o en trocitos para que se hidraten mejor y se sumergen en agua fría o del tiempo. Cuando se han hinchado (3-5 minutos), se les quita agua si tienen mucha, dejar sólo hasta que las cubra, cuanto menos, mejor; y se calienta en el microondas unos segundos con cuidado de que no llegue a hervir. Se disuelven.

Se pone en un bol grande el queso fresco o el sustituto elegido y se le añaden las fresas trituradas, la gelatina disuelta y el edulcorante.
Se montan las claras a punto de nieve.
Con movimientos envolventes, se van incorporando las claras de huevo a la mezcla anterior. 
Se prueba un poco para ver el sabor y corregirlo, teniendo en cuenta que cuando la gelatina cuaja, absorbe un poco del dulzor.
Se reparte en los recipientes que se vayan a utilizar y se refrigera entre 3-5 horas.


Este mus se puede tomar en la dieta dukan, pero a partir de la tercera fase: consolidación, que es cuando se puede tomar fruta, para ver una versión apta mirar este mus de chocolate.



Con esta receta, que aunque la tenía ya pendiente de publicar, voy a aprovechar y a participar en el sorteo que realiza el blog RECELANDIA.
Es un blog de recetas, principalmente dulces, muy bien explicadas y bastante imaginativas.
Ahora está sorteando unas cosas que enviará desde México, y que, a mi, como buena españolita, me vendrán de fábula, pues no se encuentran por aquí. Así que a ver si tengo suerte.



viernes, 12 de abril de 2013

Bombones rellenos de arroz inflado. Paso a paso

La locura del día... Volvía de clase y he pasado por un super y, sin necesitar nada para casa he entrado, me he hecho con 2 tabletitas de chocolate blanco y una de chocolate fondant negro, así, sin venir a cuento.
Cuando llego a casa y me planteo el porqué he comprado eso, se me pasa por la cabeza: ¡¡bombones!!
Es una cosa sencillita de hacer y rápida, además, quedas bien y ¿a quién no le gusta el chocolate?


Ingredientes:
  • 200 gr chocolate fondant negro
  • 120 gr de chocolate blanco
  • 50-60 gr de mantequilla
  • Cereales de arroz inflado

Elaboración:
Fundir los chocolates con la mantequilla (1 parte de mantequilla por 5 de chocolate, lo que sería 200 gr de chocolate con 40 de mantequilla), o bien al baño maría o bien en el microondas en intervalos de 20-30 segundos (la primera vez pueden ser 40 segundos o 1 minuto, pero depende del microondas) para que no se queme.
Cuando está fundido se llena un poquitín cada "agujero" del molde, como 1/3 como mucho. Con el "rabito" de una cucharilla pequeña, con un pincel, con un cuchillo estrecho... con lo que se tenga a mano, se cubren los lados del molde para que no se vean los "cortes" de llenado.

Se mete en el frigorífico unos 5-10 minutos o un par de minutos en el congelador.


Se rellena con los cereales dejando un poquito hasta el final del molde para poder cubrirlos.


Se cubren con chocolate derretido, si se ha solidificado un poco o se ha puesto pastoso, se puede calentar de nuevo.


Se dejan enfriar completamente unos 15-20 minutos en el frigorífico o unos 5-10 en el congelador.

Hay que tener cuidado con este tipo de bombones, porque al llevar un poco de mantequilla, se derriten más fácilmente, pero también estarán más suaves a la hora de morderlos.


Hay infinidad de formas y rellenos posible, hoy hice de dos tipos, de chocolate blanco y de chocolate negro, pero se podrían mezclar, hacer por capas de sabores...
Este ha ido mi primer contacto con los bombones caseros, y me ha parecido tremendamente fácil y rápido... seguiré investigando.




lunes, 8 de abril de 2013

Bundt cake de limón y vainilla

Me llega el otro día mi madre de visita y me dice: Nena, tengo ganas de un bizcocho de verdad, esponjoso y con su azúcar y su "grasa". Y la nena, pues se puso a buscar y encontré este bundt cake, así que lo adapté un poco a mis ingredientes y lo hice.
El resultado ha sido espectacular, nos ha gustado a todos, tiene una textura y un sabor espectaculares. También queda muy bonito sin tener que hacerle gran cosa.


Ingredientes:
  • 250 gr de harina blanca
  • 200 ml de leche (en mi caso desnatada)
  • 1 sobre (16 gr) de levadura química (tipo royal) 
  • 110 gr de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
  • 1 cucharada sopera de extracto de vainilla, o unas gotas de aroma concentrado de vainilla, o vainilla al gusto
  • 1 cucharada sopera de azúcar avainillado
  • 2 huevos enteros y 1 clara
  • 2 cucharadas soperas de zumo de limón
  • Unas gotas de aroma de limón concentrado
  • Un pellizco de sal
  • 200 gr de azúcar glass (yo no tenía y simplemente trituré azúcar blanquilla, aunque si esto fuera para hacer un buttercream NO HACERLO, que se notarían los granitos)

Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.

Cortar la mantequilla en taquitos. En un bol grande mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede una pasta homogénea (puede tardar, sobre todo si la temperatura estaba un poco fría de más. Si está fría, NO CALENTAR EN EL MICROONDAS).
Añadir los dos huevos y la clara y batir con las varillas durante un buen rato hasta que todo quede totalmente homogéneo y más líquido.

Mezclar la vainilla y el limón con la leche y añadirlos poco a poco a la mezcla anterior. Puede que quede una mezcla rara, como si se hubiera cortado la leche o algo, pero no pasa nada, es normal, al añadirle los "ingredientes secos" se arreglará.

Tamizar el resto de ingredientes (azúcar avainillado, sal, levadura y harina) y añadirlo poco a poco (en 3 veces) y mezclarlo todo bien.

Volcar la masa en un molde. Si es metálico, se engrasa y se le puede enharinar ligeramente para que luego sea más fácil de desmoldar. Si es de silicona, puede ir directamente. TRUCO: no engrasar el "tubo centrar" para que la masa pueda "escalar" por él.

Hornear en la parte baja del horno, con calor arriba y abajo, a 180º durante unos 30 minutos. Comprobar con un palito que sale limpio y ya estará.
Cuando el molde comience a enfriarse (10-20 minutos) desmoldar con cuidado y dejar que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Este tipo de moldes deja la "montañita" típica de los bizcochos en la parte de "abajo", por lo que para quitársela, colocamos el bizcocho frío sobre la mesa y con un cuchillo plano y largo, la vamos cortando siguiendo la "parte bonita" como guía para que quede bien nivelado.
También se puede utilizar un nivelador de tartas.

Se puede dejar así o decorar con un poco de azúcar avainillado.

martes, 2 de abril de 2013

[DIETA] Mouse/Mus de chocolate

Hoy necesitaba una receta, apta para la dieta dukan, que se pudiera consumir en menos de 5 horas, que se hiciera muy rápido, que fuera de chocolate y que se pudiera hacer con las cosas que tenía en casa... y, ¡¡Tachán!! ¡¡Mus de chocolate al canto!!


Es una receta rápida de hacer, apenas necesita ingredientes, es baja en calorías, sabe a chocolate y encima llena, así que uno se queda satisfecho y saciado con poca cantidad. Además, queda de un aparente... porque, vamos, quien la ve, no diría que es light...

Ingredientes:

  • 2 claras de huevo
  • 250 gramos de queso fresco batido desnatado (o 250 gramos de yogur natural desnatado)
  • 1 cucharada sopera de cacao desgrasado (al gusto)
  • Edulcorante al gusto
  • 2 o 3 hojas de gelatina neutra (según la firmeza deseada, yo he usado 3)
  • OPCIONAL: Un poquito de café soluble (polvo) para intensificar el sabor del chocolate

Elaboración:
Montar las claras de huevo a punto de nieve.
Poner a hidratar en agua fría o a temperatura ambiente las hojas de gelatina, yo las corto en cuadraditos para después diluirla mejor y con menos agua. Una vez hidratadas y blanditas, se ponen en un recipiente pequeño apto para microondas, se cubren con poquita agua (lo justo para cubrirlas) y se calienta en el microondas sin que hierva. Se disuelve bien.
A parte, mezclar todo lo demás, la gelatina disuelta también. A la hora de poner el edulcorante, recordar que la gelatina se queda con una pequeña parte del dulzor.
Añadir las claras con movimientos envolventes para que pierdan el mínimo aire posible.

Poner en los recipientes en los que se vaya a servir y enfriar en la nevera de entre 3-5 horas.