lunes, 28 de enero de 2013

Tarta red velvet

Al final lo voy dejando y se me pasa...
Como ya dije, estas navidades hice un par de tartas, pues una de ellas fue para celebrar el cumpleaños de mi padre y me atreví con la famosísima receta del red velvet, o terciopelo rojo en español.
Es una receta a la que le sigo teniendo bastante respeto, porque lleva ingredientes "raros", no raros de conseguir, pero sí de esos que te quedas pensando: ¿Seguro que juntándolos sale algo comible?
Curiosamente sí, sale algo comible y bastante aceptable.


Bueno, empecemos con lo importante, la receta y sus ingredientes.

Ingredientes:
Para el bizcocho:

  • 240 ml de aceite de oliva (más o menos un vaso)
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de vinagre, a poder ser blanco.
  • Un pellizco de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 40 gr de cacao en polvo (preferiblemente desgrasado y sin azúcares, yo uso el de valor)
  • 350 gr de harina blanca
  • 250 gr de azúcar blanca
  • Colorante rojo en gel o pasta (dos cucharaditas de café más o menos)
  • 240 ml de leche
  • 1 cucharada sopera de zumo de limón o vinagre blanco (esto servirá para "cortar" la leche y hacer "buttermilk", si se tiene buttermilk, usar 240ml)
Para la crema de queso (frosting de queso):
  • 200 gr de queso mascarpone
  • 300 gr de queso tipo philadelphia
  • 350 ml de nata para montar
  • 115 gr de azúcar glass
  • Unas gotas de aroma/extracto de vainilla
Elaboración:
En caso de no tener buttermilk, mezclar la leche con el limón o el vinagre blanco y esperar unos 15 minutos a que la leche se corte.
Precalentar el horno a 170º.
Engrasar y/o cubrir con papel de horno el o los moldes que se vayan a utilizar. Yo utilicé el mismo molde dos veces, y creo que ese fue uno de mis fallos, por que salieron muy bajitos los bizcochos.
Tamizar y mezclar los ingredientes "secos: harina, cacao, bicarbonato y azúcar, añadirle la sal.
Mezclar por otro lado todos los líquidos: buttermilk, vinagre, colorante, aceite y huevos.
Mientras batimos, ir añadiendo en al menos tres veces (integrando primero una antes de la siguiente), los ingredientes "líquidos" a los "secos".
Dejar de batir cuando esté todo bien integrado, poner en el molde y hornear durante unos 20-30 minutos.
Cuando lleve 20 o 25 minutos, pinchar con un palito y si sale limpio es que ya está listo.
No abrir antes de los 20 minutos o se bajarán por completo.

El frosting de queso primero se monta la nata en un bol, en otro se mezclan bien los dos quesos con el azúcar glass.
Se va añadiendo la nata a la mezcla de quesos con una cuchara y con movimiento envolventes para que no se baje.
TRUCO: Si os gusta el café, se le puede añadir una tacita de café intenso y le dará un toque fenomenal. De añadirle el café, es mejor dejar reposar en el frigorífico durante unas horas, o mejor de un día para otro para que tome bien el sabor.
Montar la tarta es muy fácil, se pone uno de los bizcochos, se recorta la "chepa" si le ha salido. Se cubre con una capa generosa de frosting.
Colocamos el otro bizcocho, también recordado si hizo falta, y se cubre entera con el frosting.
En la imagen de arriba se ve perfectamente porqué se llama "red velvet" (terciopelo rojo), tiene todo el aspecto.

Se debe meter en el frigorífico si no se va a comer inmediatamente, para que no pierda la consistencia.
Decorar al gusto o dejarla tal cual, que... si no se le dice a la gente de qué es la tarta, habrá sorpresas varias cuando se corte.

Como dije al principio, esta tarta la hice para el cumpleaños de mi padre y, como es traumatólogo, pues le hice un mini médico de fondant y unos huesecitos, también de fondant.


Pues nada, un saludo, y espero que os animéis a hacerla, yo tengo pendiente repetirla en formato más pequeño, pero de más capas...

miércoles, 9 de enero de 2013

Mi primer paso a paso. Cake Pops

Estas navidades han dado para mucho... pero lo iré poniendo poco a poco, porque si no, me va a quedar una entrada muy larga...

Pues, como bien dice el título, voy a hacer mi primer paso a paso. Espero que se entienda bien, si no... decidme algo y lo intento arreglar.


Para empezar... "Cake Pops", ¿qué es eso?
La explicación que le he dado a toda mi familia es: "Es como un chupa chups, pero de bizcocho cubierto de chocolate".
Una explicación un poco más "larga" vendría a ser: "La palabra cake pops viene del inglés, "cake" significa bizcocho o pastel y "pops" se refiere a piruleta ("lollipops"), es decir un bizcocho con palito, a modo de piruleta o, más bien, chupa chups, puesto que suelen ser redondos y no planos."

Una imagen muy sencilla e ilustrativa es esta:

El chocolate puede ser negro o blanco, o incluso unas pastillitas que venden que se llaman "Candy Melts", que, como ya puse en mi primer post... creo que no voy a volver a usar... pero "nunca digas nunca"

Una vez dicho lo que son los Cake Pops, pongámonos manos a la obra.

Empezaremos con el bizcocho, no hace falta cocinar un bizcocho para hacerlos, si se tienen "recortes" de bizcochos que hayamos usado para hacer alguna tarta, no se tiran, se pueden congelar y utilizar para hacer Cake Pops.
Una vez hemos elegido el bizcocho, mejor que sea sin "trocitos", hay que picarlo mucho, para que luego se pueda mezclar bien. Yo lo hago con un tenedor y paciencia... pero creo que voy a empezar a hacerlo con la picadora de la batidora (también se puede usar un molinillo eléctrico).


El buttercream, también se puede utilizar el que más le guste a uno, yo, hasta el momento, estoy usando el de Nutella, porque es el que más gusta en mi familia. Copiado de mi propio post:
Para el buttercream, cortar la mantequilla a temperatura ambiente en taquitos, ponerla en el bol donde se vayan a batir, añadir el azúcar glass y batir con las varillas hasta que se mezcle todo y blanquee.
Tiene que quedar muy cremosa, conforme se hace pasa por varias "fases": grumos, no, no se ha estropeado, dale tiempo; como cortada, sigue sin estropearse, le queda "poco"; cremosa, listo.
Una vez ha blanqueado y está cremosa, añadirle la Nutella y batir hasta que se integre bien.
Mezclar el bizcocho picado y el buttercream. Añadiendo cucharaditas de buttercream poco a poco, no muy cargadas, e integrando una bien antes de poner otra.
Cuando quede una textura con la que se puedan formar bolitas con las manos y no se quede pegada en la mano (nos habremos pasado con el buttercream...), ni se "caiga a trozos" (le faltará un poco más), ya tendremos la masa lista.


Con esta masa se hacen bolitas no muy grandes, más pequeñas que una pelota de pin pong, y se van colocando en un papel de horno (poner el papel de horno sobre una bandeja o algo rígido que luego se pueda transportar)


Luego hay que refrigerarlas al menos un par de horas para que la mantequilla se endurezca y se pueda trabajar con ellas.

Una vez duras, se derrite el chocolate, se moja la punta de cada palito y se clavan en las bolitas.
Aclaraciones:

  • Los palitos tienen que tener la punta plana, porque de lo contrario nuestras bolitas se clavarán infinitamente hasta terminar en el suelo/mesa/etc.
  • No clavarlos mucho, a menos de la mitad de la bolita.
  • TRUCO: Como se puede ver en la fotografía siguiente, una buena forma de hacer que no se "suiciden" nuestros queridos cake pops, es ir poniéndolos en una base, en mi caso, creo que he descubierto la forma definitiva: HUEVERAS DE HUEVOS DE CODORNIZ. Así no se mueven, no se caen del palito por culpa de la gravedad... 


Se vuelven a meter en la nevera un poco para que se seque y endurezca el chocolate (si hay muchos, mientras se pinchan unos, se pueden refrigerar otros).

Ahora es el momento más delicado... CUBRIRLOS con el chocolate. Es delicado porque el chocolate pesa y muchas veces hará que pese tanto que la masa se resquebraje y nuestra bolita quede sumergida en un baño mortal de chocolate derretido. Pero no hay que deprimirse, para eso dejamos endurecer la mantequilla y el chocolate, para que sean fuertes y se aferren bien a la vid... digo... al palito.
Lo mejor es levantar en ángulo el recipiente donde se tiene el chocolate, para no tener que poner el Cake Pop en vertical y haya menos peligro. Metemos la bolita y la giramos hasta que quede totalmente cubierta.


Una vez cubierto, es el momento de decorar, si se van a añadir detalles que vayan "pegados" al chocolate. Si se va a decorar con otro chocolate, o se van a añadir detalles pintados con colorante alimenticio o similar, habrá que esperar a que se endurezca esta capa.
Si se van a poner decoraciones "pegadas" hay que ponerlas antes de que se endurezca el chocolate.


Ahora tiene que endurecerse el chocolate en el frigorífico, así que hay que pincharlos en algún sitio para que se mantengan y no se peguen con nada. Mucha gente utiliza corcho, o yo, por ejemplo, utilizo ese "corcho" verde que se utiliza para poner flores de "plástico" (en la primera foto se puede ver).


Estas navidades me han tenido haciendo Cake Pops varios:

  • Noche Buena:
  • En "medio" de las vacaciones:
  • Y un encargo para un bautizo:



Los Cake Pops de la primera foto los hice para practicar, y luego los repartí entre amigos y familia, no fue por nada en particular, pero gustaron tanto, que me han hecho hacer muchos estas navidades.
Pues nada, hasta aquí mi primer tutorial, espero poder hacer más.