miércoles, 27 de febrero de 2013

Mini tarta SIN LACTOSA

Pues sí, estas navidades hice una tarta pezqueñina sin lactosa, y se me olvidó ponerla por aquí.
En noche vieja nos invitaron a mi novio y a mi a pasarla en Sevilla con mi primo y su novio y, para no quedar mal y, que ya me están empezando a "dar fama" entre la familia... que si hago tartas y tal y cual... pues no iba a ir y no hacer una...

Mi primo se quedó encantado con la que le hice a mi padre, la red velvet... PEEEEROO... sí, un pero así de grande... su novia es intolerante a la lactosa... y encima era la anfitriona, ¡¡no iba a llevar una tarta que el bizcocho llevaba leche, y la cobertura era a base de nata y quesos!!
Así que... como no tenía mucho tiempo, y tenía que hacer una burrada de kilómetros (primero en bus y luego en tren...), pues tuve que improvisar un poquito.


Para el bizcocho usé la receta que más uso, esta vez con la misma cantidad de ingredientes, pero añadiendo alguno.

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • Aproximadamente 85 ml de aceite
  • 120 gr de azúcar
  • 95 gr de harina blanca
  • 1 cucharadita de café colmada de levadura química
  • 1 cucharada sopera rasa de cacao puro desgrasado
  • Unas gotitas de aroma de vainilla
  • Colorante rojo en gel (mirar que no contenga lactosa)

Elaboración:
Precalentamos el horno a 180º.

Se mezcla todo con la batidora de varillas o amasadora con varillas, hasta tener una mezcla homogénea.
Preferiblemente dejar el colorante para el final, cuando todo esté bien integrado, así será más fácil que coja el color.
Volcar en un molde de unos 17 cm de diámetro, engrasado y cubierto con papel de horno.

Meter en el horno a altura media unos 25-30 minutos, puede ser que necesite más o menos tiempo, depende  del horno, (si es un horno con ventilador creo que tarda menos).
Cuando lleve casi 25 minutos, NO ANTES (a menos que se esté quemando porque el horno sea demasiado potente...), abrir, pinchar hasta la base con un palito y si sale totalmente limpio es que está listo.

Cobertura:
La cobertura, en este caso, fue nata para montar Kaiku sin lactosa, así que sólo quedaba montarla y añadirle azúcar si fuera necesario.


Montaje:
Como siempre, cortar la "montañita" del bizcocho y dividir el bizcocho por la mitad.
Cubrir la base con la cobertura, la nata, en este caso.
Poner la segunda mitad del bizcocho y cubrir completamente la tarta intentando que no quede ningún trozo de bizcocho a la vista y lo más uniforme posible.

Como decoración, le puse unos arándanos rojos deshidratados, que me encantan y quedaban estupendamente con el contraste rojo-blanco de la tarta.


Eramos cuatro para comérnosla .. era el postre de noche vieja, todos sabemos que esa noche se cena MUCHO, pues aun así nos comimos más de la mitad y por la mañana para desayunar, lo que quedaba... Estaba bastante buena, la verdad.



domingo, 24 de febrero de 2013

Tarta de chocolate con nutella

Aunque sigo a dieta, me prometí una tarta para mi cumpleaños, y... aunque no ha sido para mi cumpleaños, sí que la he usado como escusa para "celebrarlo" con mi familia.

Pues nada, estuve ojeando algunas del blog que ya he comentado alguna vez: objetivo cupcake perfecto, y encontré esta receta y me gustó mucho, así que me animé a hacerla.


He seguido bastante fielmente la receta.

Ingredientes (bizcocho):
  • 200 ml de aceite de oliva
  • 160 ml de leche (yo usé desnatada)
  • 375 gr de azúcar
  • 3 huevos + 2 yemas
  • 230 gr de harina
  • 2 cucharadas soperas (unos 50 gr) de cacao puro desgrasado
  • 2 cucharaditas de café de levadura química
  • Aroma de vainilla
Elaboración:
Antes de nada, estas cantidades dan para dos bizcochos grandecitos, bien altos o bien grandes de diámetro. Yo he usado mi molde de silicona de 24 cm de diámetro. Hice toda la masa, la dividí en dos y horneé en dos veces, porque sólo tengo un molde de ese tamaño... Tendré que comprarme alguno más...

Ahora, ya si, la receta: Ponemos a calentar el horno a 180º.
Batimos el aceite con el azúcar, hasta que se quede homogéneo. Después se van añadiendo los huevos enteros uno a uno, mezclar y no añadir otro hasta que el primero se integre. Finalmente se añaden las dos yemas.

En otro recipiente se tamizan los "ingredientes secos" restantes (cacao, harina y levadura). Y en otro se mezcla la leche con el aroma de vainilla.

Añadir a la primera mezcla, la mitad de los ingredientes secos, cuando se haya integrado, añadir la leche, volver a batir y terminar de añadir los ingredientes secos.
Batir todo hasta que no queden grumos y sea una masa homogénea totalmente.

Aquí es donde dividí la masa en dos, una parte la puse en el molde y la horneé durante 30 minutos (aproximadamente, cuando pasen unos 25-30 minutos, si se ha hinchado la masa, se puede pinchar con un palito y si sale limpio, es que ya está lista). La otra mitad la dejé en el bol de la amasadora lejos del calor, para que la levadura no empezara a reaccionar.

Una vez se saca el molde del horno, se coloca sobre unas rejillas, apartador o algo que sirva para que enfríe antes. Desmoldé con mucho cuidado el bizcocho, lavé el molde y puse la otra mitad, y horneé de nuevo unos 30 minutos.


Ingredientes (relleno y cobertura):
  • 80 gr de mantequilla sin sal
  • 165 gr de queso de untar (el light no sirve)
  • 400 gr de icing sugar o azúcar glass
  • 1 o 2 cucharadas soperas de leche
  • 2 cucharadas soperas cargaditas de nutella (se le puede poner más o menos, al gusto)
Elaboración:

En un bol, poner la mantequilla a temperatura ambiente cortada en taquitos, añadir la leche y el azúcar tamizado. Batir todo, pero, con cuidado, porque el azúcar pondrá la cocina nevada si no se tapa bien, a poder ser con un trapo húmedo (mi amasadora tiene tapadera, y aún así se cuela el azúcar...).
Cuando tengamos una mezcla cremosa, añadir el queso de untar y seguir batiendo hasta que se quede bien integrado.
Momento de dar "color y sabor" al buttercream: añadir la nutella mientras se sigue batiendo, hasta que quede a nuestro gusto de sabor, la textura del buttercream tiene que quedar cremoso, no líquido (le falta azúcar) ni duro (añadir un poquitín más de leche).



Montaje:
No dividí exactamente a la mitad la masa y un bizcocho me quedó un poco más alto que el otro, así que el alto lo corté por la mitad y al otro sólo le quité "la montañita" para dejarlo liso.
El que no corté por la mitad lo usé de base, se cubre con buttercream. 
Colocamos la parte de la "montañita" del otro bizcocho "boca abajo", es decir, que la parte lisa quede hacia arriba; volvemos a cubrir con buttercream. 
Ponemos la última parte y cubrimos la tarta entera rellenando los espacios que quedan por los laterales entre los bizcochos.
Se intenta dejar más o menos lisita y se guarda en la nevera.

Yo la decoré con la manga pastelera con un poquito de buttercream que me sobró, se puede dejar así, cubrir con fondant... 
Yo, esta, la veo muy bien así, sin fondant, creo que el sabor "empachoso" del fondant estropearía la bomba chocolateada ante la que nos encontramos.




Le prometí al hermano de mi novio una tarta... y como ésta me la comí con mi familia, pues no cumplí mi palabra, pero para no quedar mal del todo, le hice estos tres cupcakes con la misma masa del bizcocho y el mismo buttercream.
Cada vez que veo la foto me recuerdo a mi misma, que tengo que aprender a usar la manga pastelera...


domingo, 3 de febrero de 2013

[DIETA] Pan de salvado de avena

Seguimos con las recetas dietéticas, aunque esta vez no es un dulce...



Este es un pan hecho a base de salvado de avena y leche en polvo, principalmente, su contenido calórico no es muy alto, aunque al llevas muchas yemas de huevo, alomejor no es una buena opción si no se está siguiendo una dieta en la que haya que comer salvado de avena, como puede ser la dieta dukan.
En esta dieta hay que tomar dos cucharadas soperas de salvado de avena diarias, y esta es una buena forma de comerlas, y, de paso, de tener un "simulacro" de pan, ya que en esta dieta no se puede comer harina y por tanto el pan, está eliminado.
Siguiendo los parámetros de la dieta dukan, este pan es válido para 4 días.


Ingredientes:
  • 3 huevos enteros y 2 claras
  • 8 cucharadas soperas de salvado de avena
  • 6 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
  • 2 cucharadas soperas de queso fresco batido desnatado (o una tarrinita entera como la de la foto, del Mercadona)
  • 2 cucharaditas de café colmadas de levadura química
  • Aroma de vainilla (opcional, pero le da un buen toque)
  • (OPCIONAL) Sal, especias...
Elaboración:
Precalentar el horno a 180º.
Montar las 5 claras de huevo a punto de nieve.
En otro bol, mezclar el resto de ingredientes.



Añadir a la mezcla de la derecha de la imagen (todos los ingredientes menos las claras), las claras poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen.
Al principio costará un poco mezclar los ingredientes, sobre todo la leche en polvo, pero poco a poco se hace más fácil.
Poner en un molde y hornear durante unos 30 minutos. Trascurrido este tiempo, comprobar si está hecho completamente, para ello, pinchar con un palito y si sale limpio, es que está listo.

Normalmente lo desmoldo, lo dejo enfriar y luego lo corto en 4 trozos y, si no voy a consumirlo directamente, los congelo envueltos en film transparente.



 Yo uso este molde de arriba, que, como puede verse, no lleva papel de horno y es metálico... y... como se puede ver en la primera imagen, no se me pega ni nada, y es porque utilizo este producto:


Lo compré cuando hacía tartas de las de "verdad" y es magnífico, separa de los bordes el bizcocho y no se pega nada, además, como se puede ver, el aporte calórico es 0.


[DIETA] Brazo de gitano

Por petición de mi madre, voy a poner una receta que a ella le encantó la otra vez que hice la dieta... bueno, le gustó a ella y a familia y media, y eso de que apenas engorde, pues más todavía.


Es un brazo de gitano, para quien no conozca este dulce, básicamente es una masa fina, larga y esponjosa de bizcocho, rellena de chocolate (hay otras versiones con crema, nata...) y enrollada sobre sí misma.


Ingredientes:
Para el bizcocho:
  • 2 huevos enteros y 1 clara
  • 1 cucharada sopera bien cargada de maizena
  • 1 cucharadita de café de levadura
  • Unas gotas de aroma de vainilla
  • Una pizca de sal
Para el relleno:
  • 250-300 ml (un vaso o vaso y medio) de leche desnatada líquida
  • 1/2 (media) cucharada sopera de maizena disuelta en un poquito de leche fría.
  • 1 o 2 cucharadas soperas de cacao puro desgrasado en polvo (según el gusto de cada cual)
  • Edulcorante líquido apto para cocción al gusto.

Elaboración:

Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 170º.
Se mezclan las yemas con la maizena y se le añade la sal.
Por otro lado se montan las claras a punto de nieve. Se las añadimos a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Añadimos la levadura, el aroma y, opcionalmente un poco de edulcorante apto para cocción.
Para que la masa salga "finita" y se pueda enrollar, utilizaremos un molde grande y rectangular apto para horno, que cubriremos con papel de horno para que luego nos sea más fácil de manipular.
Volcar la masa en el molde y hornear unos 12-15 minutos hasta que la masa empiece a dorarse.
Sacar del horno y dejar que se enfríe un poco sin separarlo del papel de horno.

Para el relleno:
En un cazo se pone a calentar la leche, y, antes de que empiece a hervir, se le añade la maizena disuelta previamente en leche fría. No dejar de mover con unas varillas o cuchara para que no se hagan grumos.
Añadir el cacao y el edulcorante, removiendo bien para que se integren completamente.
Cuando empieza a hervir es cuando toma la consistencia de crema. Si vemos que no espesa, se le puede añadir otro poco de maizena disuelta en leche.

Montaje:
Cuando el bizcocho ya está frío, se separa del papel de horno con cuidado de no resquebrajarlo. Y lo volvemos a poner encima del papel, pero con uno de los bordes del bizcocho en uno de los bordes del papel.
Se unta toda la superficie del bizcocho con la crema de cacao.
Se envuelve sobre sí mismo formando el "rulo", ayudándonos del papel de horno.

Se puede comer directamente, aunque recomiendo meterlo un poco en la nevera y que se enfríe el cacao.
Para la "cobertura" se puede hacer una crema de cacao con menos maizena, que sea más líquida.


Este es el corte de un brazo de gitano que hice con menos yemas y más claras:


Las navidades pasadas me hice mi propio tronco de navidad dietético, y fue todo un éxito, al día siguiente me hicieron volver a llevar.
Llevaba un poco de aspartamo en polvo por la superficie, pero se lo puse antes de que el chocolate de fuera se "secara" así que lo absorbió en cuestión de segundos.


PD: Es apto para la dieta dukan a partir de la segunda fase, la de crucero. Si en vez de maizena, al bizcocho le ponemos leche en polvo y la crema de cacao la hacemos de otra forma (yo, por ejemplo, a veces uso queso de untar o queso batido y le añado cacao y edulcorante), entonces también servirá para la primera fase.

sábado, 2 de febrero de 2013

[DIETA] Tarta 3 sabores/colores

Pues sí, vuelvo a estar a dieta, pero eso no impide que me haga y coma unos dulces de vez en cuando. Esta vez ha sido en honor a mi hermano, que era su cumpleaños y no quería dejarle sin tarta (ya le he prometido una de las "de verdad" para cuando terminemos los exámenes).


Esta tarta es dietética total, no engorda casi nada y se prepara bastante rápido.
Los ingredientes se consiguen también fácilmente.

Ingredientes:

  • 2 yemas de huevo
  • 15 hojas de gelatina neutra (si es en polvo, creo que equivale a un sobrecito y algo más, pero no estoy segura)
  • Aroma de vainilla 
  • 100ml de café intenso (según la intensidad del café y del gusto de cada uno se puede añadir más o menos, yo uso una cápsula de descafeinato intenso de la nespresso)
  • 750ml de leche desnatada
  • Cacao puro en polvo desgrasado (yo uso el de la marca Valor)
  • Edulcorante líquido
Elaboración:
Se divide la leche en tres partes, no tienen que ser iguales, dependerá de si se quiere más de un "color" que de otro. En proporción también se dividen las yemas de huevo, si, por ejemplo se ha dividido en 250ml de leche, pues llevará 1/3 (un tercio) de las dos yemas cada parte.
En mi caso, el sabor "blanco" (vainilla) era muy poquito, así que apenas le puse yema de huevo; y prácticamente los otros dos sabores eran los que llevaban las yemas.

Seguimos, con las hojas de gelatina ocurre lo mismo, según la cantidad de leche, se añadirán más o menos. 5 hojas de gelatina van perfectamente desde 250 ml hasta 400 ml más o menos (hay que tener en cuenta los 100 ml de café).
En esta tarta yo puse 4 hojas al blanco, y 5 a cada uno de los otros dos (me sobró una).

A partir de aquí supondré que está todo dividido en partes iguales.


Para todos los sabores esta parte es común:

Se cortan las hojas de gelatina por la mitad y se ponen a remojar en agua fría cubriéndolas completamente.
Mientras tanto se calienta la leche un par de minutos en el microondas (sin llegar a hervir). Cuando la gelatina está blandita (hidratada e hinchada) se va añadiendo a la leche caliente sin dejar de remover.


Comenzamos con el color blanco, sabor vainilla:
Se le añaden unas gotas de aroma de vainilla (yo puse 1/4 de botecito, más o menos) y edulcorante al gusto.
Cuando la leche no esté muy muy caliente, se le añade la yema de huevo mientras se remueve sin cesar al menos uno o dos minutos para que no se haga "tortilla"...
Es el momento de ponerla en el molde, para ello, usar un colador, por si hay restos de huevo y/o gelatina; y meter a la nevera.

Color marrón claro, sabor café:
Se le añade el café, recién hecho preferiblemente para que siga caliente y no enfríe demasiado la leche. Opcionalmente se le puede poner edulcorante al gusto. Agregamos la yema de huevo y la batimos bien.
Comprobamos que la capa anterior ya haya cuajado, y se ralla un poco la superficie con un tenedor para que la capa nueva se "sujete" bien. Añadimos con cuidado y usando el colador, el nuevo sabor y dejamos cuajar en la nevera.

Color marrón oscuro, sabor cacao:
Añadimos una o dos cucharadas de postre de cacao desgrasado, dependerá de lo que nos guste, también se le añade el edulcorante al gusto. Le agregamos la yema batiendo bien, como en los casos anteriores.
Volvemos a comprobar que la capa anterior está bien cuajada y volvemos a rallar la superficie. Volcar el preparado usando el colador y dejar que cuaje.

TRUCOS:

  • Si se deja reposar de un día para otro, los sabores se habrán asentado y estará más buena.
  • La gelatina se "queda" con parte del dulzor, contar con ello cuando se añade el edulcorante.
  • Para desmoldarla, poner un recipiente con agua caliente que sea capaz de cubrir casi el molde de la tarta; que no le caiga agua caliente encima de la gelatina o se derretirá un poco. No dejar mucho tiempo, con unos segundos debería de bastar. Pasar la punta de un cuchillo fino, y mojada en el agua caliente, por el contorno. Colocar el plato donde se vaya a desmoldar encima del molde y girar. Alomejor hay que ayudarle un poco, con "meter" un poco de aire en el molde, con ayuda de un dedo, saldrá fácilmente.
  • Me he basado en este vídeo para hacer la tarta: http://www.youtube.com/watch?v=BTZAQIEPyRg

PD: Esta receta es totalmente apta para la dieta dukan desde el primer día (aunque hay sitios donde dicen que el cacao es a partir de la segunda fase...).


ACTUALIZACIÓN: