jueves, 27 de junio de 2013

Mi primera tarta de 2 pisos

Como ya dije en mi anterior entrada (Tarta seta de Mario Bros), para el san Juan de este año, tuve varios encargos, el otro fue para un cumpleaños, y este para festejar a dos Juanes de una tacada.
En este caso no había requisitos, y, como buena adicta al chocolate, dejé volar mi imaginación en esos derroteros, dando lugar a ¡ganache de chocolate por doquier!


Tarta de vainilla y ganache de chocolate

Bizcocho
Ingredientes (para los dos bizcochos):

  • 4 huevos enteros
  • 2 claras de huevo
  • 240 gramos de harina
  • 260 gramos de azúcar
  • 170 ml de aceite
  • 2 cucharaditas de café colmadas de levadura química (tipo Royal)
  • Aroma y/o esencia de vainilla

Elaboración:
Poner los 4 huevos y las dos claras en un bol grande y batirlos.
Poco a poco añadir el resto de los ingredientes, primero el aceite, y después el azúcar, la harina, levadura y vainilla.
Dividir la masa en dos partes, no tienen por qué ser iguales, en mi caso usé dos moldes, uno de 22 cm y el otro de 17 cm de diámetro, por lo que en el molde grande puse un poco más que en el otro.
Si se usan moldes de silicona, se puede verter la masa directamente, pero si son metálicos, aunque sean desmontables (como es mi caso), previamente hay que engrasarlos, ya sea con mantequilla, aceite o spray desmoldante.


Hornear a 170º durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que al pincharlos con un palito, éste salga limpio. No abrir el horno antes de pasados al menos 25 minutos, a menos que se estén quemando, porque hay probabilidades de que se bajen.
Sacarlos del horno, poner sobre una rejilla para que se enfríen.



Ganaches de chocolate
Los ingredientes y el proceso del ganache de chocolate ya los puse aquí, así que no los voy a incluir en esta receta.
Hice de tres tipos: chocolate con leche para el bizcocho grande, chocolate blanco para el relleno del bizcocho pequeño y chocolate negro para cubrir el bizcocho pequeño.

Tarta de dos pisos
Montaje de los bizcochos:
Se les corta la "barriga" a los dos bizcochos utilizando un cuchillo grande o una lira para bizcochos.
Se dividen ahora los bizcochos en tantas capas como se quiera o pueda.


Una vez divididos, ponemos la parte del bizcocho grande en la bandeja/cartón en el que se va a entregar.
Si no tenemos un cartoncito o base para el bizcocho, se pueden usar las bandejas de cartón que venden en supermercados y otros sitios, que son para poner canapes, tartas, etc. Se pone el molde o la base, si es desmontable, y se dibuja el contorno sobre la bandeja y se recorta (un poco más pequeño, si es para el segundo piso).

Se cubre la base de bizcocho con el ganache, se puede hacer de varias formas, untando directamente el ganache con un cuchillo, cuchara o espátula; o utilizando una manga pastelera, con boquilla grande redonda, o directamente sin boquilla, haciendo una espiral cubriendo toda la superficie.


Se pone una de las capas de bizcocho cortadas. Repetir el proceso hasta terminar con todas las capas de los dos bizcochos.


Una vez terminados, queda cubrir la tarta por completo, también por los lados. Esta es la parte más difícil, sobre todo si no se va a cubrir con fondant, puesto que se van a ver TODAS las imperfecciones. Para que quede más o menos bien, es muy recomendable utilizar una espátula, yo antes lo hacía con cuchillo, pero la espátula es mucho mejor con diferencia.


Cuando estén cubiertas y más o menos alisadas, se meten en el frigorífico un par de horas para que el ganache se endurezca. Una vez endurecido se le puede volver a pasar la espátula con mucho cuidado para arreglar alguna que otra imperfección. En mi caso no he tenido mucho tiempo y se ha tenido que quedar así.

Montar los dos pisos:
Se puede hacer de dos formas, utilizando palitos o sin utilizarlos. Si la tarta fuera más grande, habría que utilizarlos sí o sí, porque si no, el piso de arriba aplastaría al de abajo y se hundirían.
Yo estuve dudando mucho y al final decidí no ponerle los palitos, porque las tartas no son excesivamente grandes, el ganache estaba bien refrigerado (durito) y la he montado poquito antes de entregarla para que se la comieran.

Si hubiera optado por ponérselos, habrían sido estos 4, que los corté a ras de la tarta del primer piso, para que sostuviera al segundo, pero sin sobresalir. Se pondrían como haciendo las cuatro esquinas de un cuadrado, pero teniendo en cuenta que deben de estar lo suficientemente lejos del dentro para que aguanten la tarta de arriba y lo suficientemente cerca para que no queden por fuera del segundo piso.


Se cortan los detalles en fondant y se pegan con un poquitín de agua. Yo, además, le he añadido unos conguitos de chocolate blanco para que no sea tan monótona.


Esto de conocer a los Juanes a los que iba dirigida, tiene sus ventajas, y es que además de poder probarla, pude hacerle unas fotografías a los cortes.
No es porque la hiciera yo, pero estaba bastante buena, el bizcocho con un sabor muy agradable a vainilla y el ganache no estaba empachoso, sino en su punto justo. Eso sí, la próxima vez tengo que añadirle un poquito de almíbar... que el bizcocho se había resecado un poco.


martes, 25 de junio de 2013

Tarta de limón (Seta verde de Mario Bros)

El fin de semana de la víspera de san Juan fue intenso en la cocina, menos mal que tenía tiempo entre examen y examen.
En el poco tiempo de tregua que tengo, me han encargado esta tarta, el requisito principal fue: a mi hijo no le gusta el chocolate.
¡Mal!
A mi me encanta el chocolate, imaginarme una tarta sin chocolate, era imperdonable, además, al preguntarle las posibles opciones, tampoco las tenían muy claras, así que me dejaron un poco a mi libre albedrío... Tampoco me dijeron una forma, nada... así que a imaginar tocó.
El año anterior hice un "bizcocho/tarta" de Bob Esponja mitad de chocolate y mitad de limón (zona pantalones de chocolate y zona del cuerpo de limón), y, como recordé que la mitad de limón parece ser que sí le gustó, pues, ya se me ocurrió un sabor... ahora faltaba la forma.
Su madre me dijo que le iba a regalar el Mario Party para wii y, se me ocurrió hacerle una estrella, así además de ser de limón, podría ser amarilla... pero luego vi que el molde de estrella que tengo es de 6 puntas, así que no me servía... Así que pensando y hablando con un primo mio, me dijo que alomejor le gustaría una seta del Mario, y...


Tarta de vainilla y limón

Bizcocho
Para esta tarta, reutilicé la receta que usé para hacer mi primer bundt cake, pues el bizcocho me encantó, tanto de sabor, como de textura.
Ingredientes (he cambiado algunos):
  • 250 gr de harina blanca
  • 200 ml de leche (en mi caso desnatada)
  • 1 sobre (16 gr) de levadura química (tipo royal) 
  • 110 gr de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
  • 2 cucharadas sopera de extracto de vainilla, o unas gotas de aroma concentrado de vainilla, o vainilla al gusto
  • 1 cucharada sopera de azúcar avainillado
  • 2 huevos enteros y 1 clara
  • Unas gotas de aroma de limón concentrado
  • Ralladura de un limón
  • 200 gr de azúcar 
Elaboración:
(Voy a poner la elaboración para cambiar un par de cosas con respecto a como se hace el bundt cake, y para añadir algunas fotografías del proceso).

Cortar la mantequilla en taquitos. En un bol grande mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede una pasta homogénea (puede tardar, sobre todo si la temperatura estaba un poco fría de más. Si está fría, NO CALENTAR EN EL MICROONDAS).
Añadir los dos huevos y la clara y batir con las varillas durante un buen rato hasta que todo quede totalmente homogéneo y más líquido.

Mezclar la vainilla y el limón con la leche y añadirlos poco a poco a la mezcla anterior. Puede que quede una mezcla rara, como si se hubiera cortado la leche o algo, pero no pasa nada, es normal, al añadirle los "ingredientes secos" se arreglará.

Queda así, grumoso, con un aspecto bastante asquerosillo,
 pero mirad la siguiente imagen

Tamizar el resto de ingredientes (levadura y harina) y añadirlo poco a poco (en 3 veces). Se mezcla todo bien.


Volcar la masa en los dos moldes. Si son metálicos, se engrasan y se pueden enharinar ligeramente para que luego sea más fácil de desmoldar. Si son de silicona, pueden ir directamente. (Yo usé moldes metálicos desmoldables y les puse un poco de spray desmoldante).

Hornear a 180º durante unos 30 minutos. Comprobar con un palito que sale limpio y ya estará.
Cuando el molde comience a enfriarse (10-20 minutos) desmoldar con cuidado y dejar que se termine de enfriar sobre una rejilla.

Crema de limón
Ingredientes:
  • 300 gr de queso de untar
  • 70-80 gr de azúcar glass (yo usé icing sugar, que es más finito aún)
  • Aroma de limón concentrado
  • (Opcional) Un par de cucharadas de zumo de limón
Elaboración:
Mezclar todos los ingredientes en un bol grande hasta que esté todo bien integrado. Si se necesita un poco más consistente, añadir un poco más de azúcar glass.


Tarta de vainilla y limón

Montaje:
Cortar los bizcochos para poder darle la forma de seta.
Cortar los dos bizcochos por la mitad, rellenarlos con la crema de queso.
Colocarlos sobre la superficie final y de la manera necesaria para que formen la seta.


Cubrir toda la superficie con crema de queso.
Si se han cortado las "barriguitas" de los bizcochos y hay mollas sueltas, cubrir primero con una capa muy finita, refrigerar una o dos horas, como mínimo, y después volver a cubrir con una capa un poco más gruesa, y volver a enfriar un poco.

Amasar, colorear, estirar el fondant que se vaya a utilizar.


Cubrir la parte de arriba primero, que es la más grande y servirá de "base" para el resto.
Después cubrir la parte de abajo de la seta, añadir los círculos del "casco" y pequeños detalles que se quieran poner.


Para los ojos, derretí un poco de chocolate (sí, al final llevaba algo de chocolate, muajajaja), y en una superficie de silicona (también puede ser papel de horno o film transparente bien tenso) hice la forma ayudándome de una cucharilla, lo dejé endurecer unas horas en el frigorífico y se los pequé con un poquito de agua sobre el fondant.


Finalmente, añadí las letras formando el nombre del cumpleañero y el "1UP" que es lo que daba la seta verde del Mario Bros, una vida más.
La metí en el frigorífico hasta que se la llevaron para que no se deformara y cogiera un poco más de consistencia.

lunes, 24 de junio de 2013

Probando cupcakes: (Ganache de chocolate y buttercream de naranja)

Una tarde, en mitad del estudio, sin forma de concentrarme, decidí dedicar un par de horas a hacer unos cupcakes.
Tenía un preparado que compré en algún supermercado que no recuerdo y me dije, pues vale, hagámoslo a ver qué sale...
Pero... era de chocolate con frosting de naranja, y tenía ganas de que mi hermano probara el ganache de chocolate, porque el pobre había probado los buttercream, y como en mi casa no somos muy dados a la mantequilla... pues sentenció los cupcakes. Así que, además del frosting de naranja, hice ganache de chocolate y... ale, a mezclar se ha dicho.

Como resultado, aparecieron estos cupcakes, que, como bien se puede apreciar, voy mejorando muy poquito a poco con la manga pastelera... necesito seguir practicando.


En este caso no voy a poner la receta de los cupcakes o el frosting de naranja, puesto que yo solo seguí las instrucciones de la caja del preparado, algunos mini cupcakes no eran de chocolate, sino que eran de bizcocho de vainilla y chispitas de chocolate, pero vienen siendo aprovechar cualquier receta de bizcocho de vainilla. Cuando vuelva a tener más tiempo, intentaré poner la receta de los mini cupcakes de vainilla.


Lo que sí voy a explicar es cómo se hace el ganache de chocolate, puesto que lo uso en algunas ocasiones y aún no he puesto la receta, y ya que le pude hacer algunas fotos al proceso, pues las aprovecho para explicarlo.

Ganache de chocolate
Ingredientes:
  • 200 gr de chocolate (tableta)
  • 200 ml de nata para montar
Elaboración:
Trocear el chocolate y añadírselo a la nata. Derretirlo y mezclarlo bien al baño María o bien en pequeñas tandas de 30 segundos en el microondas, con muy cuidado de no quemarlo, o tendremos que tirarlo todo. Remover bien tras cada tanda, si se hace en el microondas, o constantemente si se hace al baño María.


Cuando esté todo bien disuelto y totalmente uniforme, se refrigera al menos un par de horas, aunque se puede dejar de un día para otro.

Tras reposar, se monta la mezcla como si se tratara de nata normal, cuando haya doblado el volumen y/o la consistencia sea firme, ya se puede meter en la manga pastelera.


Puede parecer (sobre todo con el ganache de chocolate blanco) que se ha cortado, pero es un paso intermedio a que coja la consistencia y el volumen que se busca.


Opcionalmente se puede volver a meter el ganache en el frigorífico, para que cuando se vaya a utilizar con la manga, no esté ya caliente.


NOTAS:
Al no llevar mantequilla, aguanta algo mejor contra el calor que el buttercream, pero, es chocolate, y todos sabemos que el chocolate se derrite...
Si se utiliza para cubrir tartas y se meten al frigorífico/congelador, quedará lo suficientemente durito para poder tocar la tarta y no pringarte, así que es muy útil para hacer tartas que no lleven fondant y haya que añadirle detalles, varias plantas, etc.
Se puede congelar en un recipiente hermético y, para volver a utilizarlo, se deja descongelar a temperatura ambiente.
Si tras refrigerarlo antes de montarlo, o incluso después, se ve que no está lo suficientemente firme, se puede volver a montar un poco más con las varillas.


Frosting de naranja
Ingredientes:

  • 200 gramos de queso de untar (el light no sirve... no tiene suficiente consistencia)
  • 50 gramos de mantequilla
  • Entre 50-70 gramos de azúcar glass
  • Esencia/aroma de naranja
  • Colorante naranja.

Elaboración:
Se mezcla el azúcar con la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente (blandita, pero sin calentarla en microondas, horno, etc), se le añaden el resto de ingredientes y se refrigera antes de usar.

El paquetito contenía el aroma, el colorante y el azúcar glass, así que lo único que tuve que añadir yo fue el queso y la mantequilla, pero sabiendo un poco cómo va el tema, es pesar el contenido del sobre para saber más o menos el azúcar necesario.

martes, 11 de junio de 2013

Galletas SIN mantequilla: decoración, información...

Hoy no traigo una receta, sino un poquito de información sobre la masa de galletas sin mantequilla que ya publiqué hace un tiempo aquí.


Como ya puse en esa entrada, la mitad de la masa la congelé para poder utilizarla más adelante, pues bien, hace poco la descongelé para hacer más galletas y ya puedo comentar varias cosas:
  • Parte del aceite se sale de la masa y se queda en el film de plástico, por lo que sí, es MUY necesario que esté bien envuelta, y si puede ser utilizando AL MENOS dos trozos grandes de film transparente, mejor que mejor.
  • Al perder parte del aceite, se pueden hacer dos cosas: 
  • Descongelar la masa de un día para otro fuera del frigorífico y utilizarla directamente, puede quedar un poco seca. 
  • Descongelar la masa en el frigorífico (no se si de un día para otro bastará) y cuando esté descongelada y se vaya a utilizar, o bien se le añade un poco de aceite cuando se amase para estirar; o, se utiliza directamente dejando antes que coja temperatura ambiente. 
  • Es probable que en ambos casos haga falta añadir un poco de aceite, pero si se amasa a temperatura ambiente, no hace tanta falta. 
  • Se estira normalmente al grosor que se prefiera y se hornea como ya expliqué en la entrada original.

Esta vez decoré unas galletas con unos tubitos de "pasta dulce de colores" y uno de "chocolate para decorar":

Otras con fondant y otras mezclando ambas cosas:

Una de mis miles de tareas pendientes es aprender a hacer la glasa real que se usa para la decoración de galletas. Otra vez será. Otra tarea pendiente, como se puede ver... es que necesito mejorar dibujando...



lunes, 3 de junio de 2013

[DIETA] Tarta de limón

Realmente esta receta fue todo improvisación. Estaba intentando concentrarme para estudiar, pero mi cuerpo me pedía dulces, era domingo... y no tenía ganas de vestirme para bajar a algún chino y comprar bollería así que... miré en la cocina, tampoco tenía gran cosa, pero vi el bote de claras pasteurizadas y mi mente empezó a maquinar: ¡¡MERENGUE!!

Pues bien, empecé a montar tropecientas claras (unas 5 o 6), y..., cuando iba a ponerle la sacarina en polvo me di cuenta de que había muchísimo merengue, así que cambié de idea y me puse a añadir cosas... Mejor lo cuento en la receta.


Ingredientes:
  • 3 claras de huevo
  • 1 cucharada sopera de maizena
  • Sacarina en polvo al gusto
  • 1 o 3 yogures de limón (o yogures naturales y aroma de limón)
  • Colorante alimenticio amarillo (sí, sirve el de "las paellas")
  • 1 o 2 hojas de gelatina neutra
  • (OPCIONAL) Edulcorante al gusto (yo no le pongo)

Elaboración:
Montar las claras de huevo a punto de nieve. Añadir poco a poco y mientras se sigue batiendo la sacarina en polvo y la maizena.
Cuando estén bien integrados y tengamos un merengue más bien sólido, paramos de batir.
Poner en un molde de silicona apto para el horno (el mío es con forma de margarita, recomiendo uno parecido para que se queden los bordes más "bonitos").
Hornear unos 15-20 minutos a 150º-170º hasta que esté doradita.
Sacar del horno, desmoldar con mucho cuidado de no quemarnos y "aplastar" el centro, dejando sólo los bordes altos.

Dejar enfriar sobre una rejilla para que no se humedezca demasiado.

Por otro lado, mezclar los yogures con el colorante y el edulcorante, si se decide utilizarlo.
Hidratar las hojas de gelatina neutra y, una vez hinchadas y blandas, disolverlas en muy poca agua muy caliente:
Pinchar para ver en grande
Añadir la gelatina al yogur, mezclarlo bien.
Si se quiere que quede un poco tipo "mus", batir la mezcla a velocidad máxima con unas varillas eléctricas.

Poner la base sobre una superficie lisa y que podamos mover (yo usé un plato grande para que toda la base estuviera apoyada, de no estarlo, pasaría algo como lo de la imagen, mucho relleno por el centro y nada en el borde).

Verter la mezcla de yogur sobre la base y refrigerarla al menos 2 o 3 horas para que la gelatina se solidifique.

Está mucho más buena de un día para otro.


PD: Para la gelatina de la decoración se hidratan 2 hojas de gelatina neutra; se hace una infusión de cereza concentrada y se disuelve la gelatina en la infusión aún muy caliente, opcionalmente se le puede añadir un poco de edulcorante. Se rellena un poquito de unos moldes de silicona de magdalenas y se refrigera junto con la tarta unas horas. Se desmolda y se coloca encima.


Sí, yo hice dos... pero porque, como dije al principio, monté demasiadas claras...

domingo, 2 de junio de 2013

[SALADO] Pollo al horno con champiñones

No iba yo a poner muchas recetas saladas... pero me han pedido que ponga alguna con cosas rápidas, fáciles y buenas para hacer a la hora de comer y cenar, ¡que no solo de dulces se vive!
Hoy traigo un plato que me ha salvado un montón de veces y que queda de bien...

Son cuartos traseros de pollo al horno con especias y champiñones. Un plato fácil, bajo en calorías y que no requiere experiencia en la cocina, creo que basta con saber encender el horno.

Ingredientes:
  • 1 cuarto trasero de pollo (muslo y sobre muslo) por persona
  • 1 lata de champiñones laminados por cada 2 o 3 personas
  • Especias al gusto (en este caso usé las especias de la foto, pero otras veces añado también tomillo, ajo en polvo... lo que me apetece en el momento)
  • Sal (opcional, si se le ponen las especias de la foto, ya llevan sal)

Elaboración:
Precalentar el horno a 200ºC.

Quitar los posibles restos de plumas de la piel del pollo.
Poner los cuartos traseros en un recipiente apto para el horno y espolvorear por encima las especias. Repartirlas por la superficie del pollo para que todo coja sabor.
Colocar los champiñones laminado en los huecos del recipiente y volver a añadir un poquitín más de especias.

Hornear a 200ºC de entre 40-60 minutos, dependiendo de la cantidad de trozos de pollo (para 2-3 trozos, con 40 minutos suele bastar), en la bandeja central del horno.


Sacar del horno con cuidado de no quemarnos y emplatar.

Del propio jugo del pollo queda un caldito muy bueno que se puede servir por encima del pollo o ponerlo a parte para que cada uno se sirva.
Sí, el caldito es del propio pollo, como se puede ver, no he añadido ni agua, ni aceite, ni nada.