[DIETA] Pan de salvado de avena

Seguimos con las recetas dietéticas, aunque esta vez no es un dulce...

Este es un pan hecho a base de salvado de avena y leche en polvo, principalmente, su contenido calórico no es muy alto, aunque al llevas muchas yemas de huevo, alomejor no es una buena opción si no se está siguiendo una dieta en la que haya que comer salvado de avena, como puede ser la dieta dukan.
En esta dieta hay que tomar dos cucharadas soperas de salvado de avena diarias, y esta es una buena forma de comerlas, y, de paso, de tener un "simulacro" de pan, ya que en esta dieta no se puede comer harina y por tanto el pan, está eliminado.
Siguiendo los parámetros de la dieta dukan, este pan es válido para 4 días.

Ingredientes:

• 3 huevos enteros y 2 claras
• 8 cucharadas soperas de salvado de avena
• 6 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
• 2 cucharadas soperas de queso fresco batido desnatado (o una tarrinita entera como la de la foto, del Mercadona)
• 2 cucharaditas de café colmadas de levadura química
• Aroma de vainilla (opcional, pero le da un buen toque)
• (OPCIONAL) Sal, especias...

Elaboración:

Precalentar el horno a 180º.

Montar las 5 claras de huevo a punto de nieve.

En otro bol, mezclar el resto de ingredientes.

Añadir a la mezcla de la derecha de la imagen (todos los ingredientes menos las claras), las claras poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen.

Al principio costará un poco mezclar los ingredientes, sobre todo la leche en polvo, pero poco a poco se hace más fácil.

Poner en un molde y hornear durante unos 30 minutos. Trascurrido este tiempo, comprobar si está hecho completamente, para ello, pinchar con un palito y si sale limpio, es que está listo.

Normalmente lo desmoldo, lo dejo enfriar y luego lo corto en 4 trozos y, si no voy a consumirlo directamente, los congelo envueltos en film transparente.

 Yo uso este molde de arriba, que, como puede verse, no lleva papel de horno y es metálico... y... como se puede ver en la primera imagen, no se me pega ni nada, y es porque utilizo este producto:

Lo compré cuando hacía tartas de las de "verdad" y es magnífico, separa de los bordes el bizcocho y no se pega nada, además, como se puede ver, el aporte calórico es 0.

[DIETA] Brazo de gitano

Por petición de mi madre, voy a poner una receta que a ella le encantó la otra vez que hice la dieta... bueno, le gustó a ella y a familia y media, y eso de que apenas engorde, pues más todavía.

Es un brazo de gitano, para quien no conozca este dulce, básicamente es una masa fina, larga y esponjosa de bizcocho, rellena de chocolate (hay otras versiones con crema, nata...) y enrollada sobre sí misma.

Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 2 huevos enteros y 1 clara
• 1 cucharada sopera bien cargada de maizena
• 1 cucharadita de café de levadura
• Unas gotas de aroma de vainilla
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 250-300 ml (un vaso o vaso y medio) de leche desnatada líquida
• 1/2 (media) cucharada sopera de maizena disuelta en un poquito de leche fría.
• 1 o 2 cucharadas soperas de cacao puro desgrasado en polvo (según el gusto de cada cual)
• Edulcorante líquido apto para cocción al gusto.

Elaboración:

Para el bizcocho:
Precalentamos el horno a 170º.
Se mezclan las yemas con la maizena y se le añade la sal.
Por otro lado se montan las claras a punto de nieve. Se las añadimos a la mezcla anterior poco a poco y con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
Añadimos la levadura, el aroma y, opcionalmente un poco de edulcorante apto para cocción.
Para que la masa salga "finita" y se pueda enrollar, utilizaremos un molde grande y rectangular apto para horno, que cubriremos con papel de horno para que luego nos sea más fácil de manipular.
Volcar la masa en el molde y hornear unos 12-15 minutos hasta que la masa empiece a dorarse.
Sacar del horno y dejar que se enfríe un poco sin separarlo del papel de horno.

Para el relleno:
En un cazo se pone a calentar la leche, y, antes de que empiece a hervir, se le añade la maizena disuelta previamente en leche fría. No dejar de mover con unas varillas o cuchara para que no se hagan grumos.
Añadir el cacao y el edulcorante, removiendo bien para que se integren completamente.
Cuando empieza a hervir es cuando toma la consistencia de crema. Si vemos que no espesa, se le puede añadir otro poco de maizena disuelta en leche.

Montaje:
Cuando el bizcocho ya está frío, se separa del papel de horno con cuidado de no resquebrajarlo. Y lo volvemos a poner encima del papel, pero con uno de los bordes del bizcocho en uno de los bordes del papel.
Se unta toda la superficie del bizcocho con la crema de cacao.
Se envuelve sobre sí mismo formando el "rulo", ayudándonos del papel de horno.

Se puede comer directamente, aunque recomiendo meterlo un poco en la nevera y que se enfríe el cacao.
Para la "cobertura" se puede hacer una crema de cacao con menos maizena, que sea más líquida.

Este es el corte de un brazo de gitano que hice con menos yemas y más claras:

Las navidades pasadas me hice mi propio tronco de navidad dietético, y fue todo un éxito, al día siguiente me hicieron volver a llevar.
Llevaba un poco de aspartamo en polvo por la superficie, pero se lo puse antes de que el chocolate de fuera se "secara" así que lo absorbió en cuestión de segundos.

PD: Es apto para la dieta dukan a partir de la segunda fase, la de crucero. Si en vez de maizena, al bizcocho le ponemos leche en polvo y la crema de cacao la hacemos de otra forma (yo, por ejemplo, a veces uso queso de untar o queso batido y le añado cacao y edulcorante), entonces también servirá para la primera fase.

[DIETA] Tarta 3 sabores/colores

Pues sí, vuelvo a estar a dieta, pero eso no impide que me haga y coma unos dulces de vez en cuando. Esta vez ha sido en honor a mi hermano, que era su cumpleaños y no quería dejarle sin tarta (ya le he prometido una de las "de verdad" para cuando terminemos los exámenes).

Esta tarta es dietética total, no engorda casi nada y se prepara bastante rápido.
Los ingredientes se consiguen también fácilmente.

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• 15 hojas de gelatina neutra (si es en polvo, creo que equivale a un sobrecito y algo más, pero no estoy segura)
• Aroma de vainilla 
• 100ml de café intenso (según la intensidad del café y del gusto de cada uno se puede añadir más o menos, yo uso una cápsula de descafeinato intenso de la nespresso)
• 750ml de leche desnatada
• Cacao puro en polvo desgrasado (yo uso el de la marca Valor)
• Edulcorante líquido

Elaboración:

Se divide la leche en tres partes, no tienen que ser iguales, dependerá de si se quiere más de un "color" que de otro. En proporción también se dividen las yemas de huevo, si, por ejemplo se ha dividido en 250ml de leche, pues llevará 1/3 (un tercio) de las dos yemas cada parte.

En mi caso, el sabor "blanco" (vainilla) era muy poquito, así que apenas le puse yema de huevo; y prácticamente los otros dos sabores eran los que llevaban las yemas.

Seguimos, con las hojas de gelatina ocurre lo mismo, según la cantidad de leche, se añadirán más o menos. 5 hojas de gelatina van perfectamente desde 250 ml hasta 400 ml más o menos (hay que tener en cuenta los 100 ml de café).

En esta tarta yo puse 4 hojas al blanco, y 5 a cada uno de los otros dos (me sobró una).

A partir de aquí supondré que está todo dividido en partes iguales.

Para todos los sabores esta parte es común:

Se cortan las hojas de gelatina por la mitad y se ponen a remojar en agua fría cubriéndolas completamente.
Mientras tanto se calienta la leche un par de minutos en el microondas (sin llegar a hervir). Cuando la gelatina está blandita (hidratada e hinchada) se va añadiendo a la leche caliente sin dejar de remover.


Comenzamos con el color blanco, sabor vainilla:
Se le añaden unas gotas de aroma de vainilla (yo puse 1/4 de botecito, más o menos) y edulcorante al gusto.
Cuando la leche no esté muy muy caliente, se le añade la yema de huevo mientras se remueve sin cesar al menos uno o dos minutos para que no se haga "tortilla"...
Es el momento de ponerla en el molde, para ello, usar un colador, por si hay restos de huevo y/o gelatina; y meter a la nevera.

Color marrón claro, sabor café:
Se le añade el café, recién hecho preferiblemente para que siga caliente y no enfríe demasiado la leche. Opcionalmente se le puede poner edulcorante al gusto. Agregamos la yema de huevo y la batimos bien.
Comprobamos que la capa anterior ya haya cuajado, y se ralla un poco la superficie con un tenedor para que la capa nueva se "sujete" bien. Añadimos con cuidado y usando el colador, el nuevo sabor y dejamos cuajar en la nevera.

Color marrón oscuro, sabor cacao:
Añadimos una o dos cucharadas de postre de cacao desgrasado, dependerá de lo que nos guste, también se le añade el edulcorante al gusto. Le agregamos la yema batiendo bien, como en los casos anteriores.
Volvemos a comprobar que la capa anterior está bien cuajada y volvemos a rallar la superficie. Volcar el preparado usando el colador y dejar que cuaje.

TRUCOS:

• Si se deja reposar de un día para otro, los sabores se habrán asentado y estará más buena.
• La gelatina se "queda" con parte del dulzor, contar con ello cuando se añade el edulcorante.
• Para desmoldarla, poner un recipiente con agua caliente que sea capaz de cubrir casi el molde de la tarta; que no le caiga agua caliente encima de la gelatina o se derretirá un poco. No dejar mucho tiempo, con unos segundos debería de bastar. Pasar la punta de un cuchillo fino, y mojada en el agua caliente, por el contorno. Colocar el plato donde se vaya a desmoldar encima del molde y girar. Alomejor hay que ayudarle un poco, con "meter" un poco de aire en el molde, con ayuda de un dedo, saldrá fácilmente.
• Me he basado en este vídeo para hacer la tarta: http://www.youtube.com/watch?v=BTZAQIEPyRg

PD: Esta receta es totalmente apta para la dieta dukan desde el primer día (aunque hay sitios donde dicen que el cacao es a partir de la segunda fase...).


ACTUALIZACIÓN:

Tarta red velvet

Al final lo voy dejando y se me pasa...
Como ya dije, estas navidades hice un par de tartas, pues una de ellas fue para celebrar el cumpleaños de mi padre y me atreví con la famosísima receta del red velvet, o terciopelo rojo en español.
Es una receta a la que le sigo teniendo bastante respeto, porque lleva ingredientes "raros", no raros de conseguir, pero sí de esos que te quedas pensando: ¿Seguro que juntándolos sale algo comible?
Curiosamente sí, sale algo comible y bastante aceptable.

Bueno, empecemos con lo importante, la receta y sus ingredientes.

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 240 ml de aceite de oliva (más o menos un vaso)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vinagre, a poder ser blanco.
• Un pellizco de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 40 gr de cacao en polvo (preferiblemente desgrasado y sin azúcares, yo uso el de valor)
• 350 gr de harina blanca
• 250 gr de azúcar blanca
• Colorante rojo en gel o pasta (dos cucharaditas de café más o menos)
• 240 ml de leche
• 1 cucharada sopera de zumo de limón o vinagre blanco (esto servirá para "cortar" la leche y hacer "buttermilk", si se tiene buttermilk, usar 240ml)

Para la crema de queso (frosting de queso):

• 200 gr de queso mascarpone
• 300 gr de queso tipo philadelphia
• 350 ml de nata para montar
• 115 gr de azúcar glass
• Unas gotas de aroma/extracto de vainilla

Elaboración:

En caso de no tener buttermilk, mezclar la leche con el limón o el vinagre blanco y esperar unos 15 minutos a que la leche se corte.

Precalentar el horno a 170º.

Engrasar y/o cubrir con papel de horno el o los moldes que se vayan a utilizar. Yo utilicé el mismo molde dos veces, y creo que ese fue uno de mis fallos, por que salieron muy bajitos los bizcochos.

Tamizar y mezclar los ingredientes "secos: harina, cacao, bicarbonato y azúcar, añadirle la sal.

Mezclar por otro lado todos los líquidos: buttermilk, vinagre, colorante, aceite y huevos.

Mientras batimos, ir añadiendo en al menos tres veces (integrando primero una antes de la siguiente), los ingredientes "líquidos" a los "secos".

Dejar de batir cuando esté todo bien integrado, poner en el molde y hornear durante unos 20-30 minutos.

Cuando lleve 20 o 25 minutos, pinchar con un palito y si sale limpio es que ya está listo.

No abrir antes de los 20 minutos o se bajarán por completo.

El frosting de queso primero se monta la nata en un bol, en otro se mezclan bien los dos quesos con el azúcar glass.

Se va añadiendo la nata a la mezcla de quesos con una cuchara y con movimiento envolventes para que no se baje.

TRUCO: Si os gusta el café, se le puede añadir una tacita de café intenso y le dará un toque fenomenal. De añadirle el café, es mejor dejar reposar en el frigorífico durante unas horas, o mejor de un día para otro para que tome bien el sabor.

Montar la tarta es muy fácil, se pone uno de los bizcochos, se recorta la "chepa" si le ha salido. Se cubre con una capa generosa de frosting.

Colocamos el otro bizcocho, también recordado si hizo falta, y se cubre entera con el frosting.

En la imagen de arriba se ve perfectamente porqué se llama "red velvet" (terciopelo rojo), tiene todo el aspecto.

Se debe meter en el frigorífico si no se va a comer inmediatamente, para que no pierda la consistencia.

Decorar al gusto o dejarla tal cual, que... si no se le dice a la gente de qué es la tarta, habrá sorpresas varias cuando se corte.

Como dije al principio, esta tarta la hice para el cumpleaños de mi padre y, como es traumatólogo, pues le hice un mini médico de fondant y unos huesecitos, también de fondant.

Pues nada, un saludo, y espero que os animéis a hacerla, yo tengo pendiente repetirla en formato más pequeño, pero de más capas...

Mi primer paso a paso. Cake Pops

Estas navidades han dado para mucho... pero lo iré poniendo poco a poco, porque si no, me va a quedar una entrada muy larga...

Pues, como bien dice el título, voy a hacer mi primer paso a paso. Espero que se entienda bien, si no... decidme algo y lo intento arreglar.

Para empezar... "Cake Pops", ¿qué es eso?
La explicación que le he dado a toda mi familia es: "Es como un chupa chups, pero de bizcocho cubierto de chocolate".
Una explicación un poco más "larga" vendría a ser: "La palabra cake pops viene del inglés, "cake" significa bizcocho o pastel y "pops" se refiere a piruleta ("lollipops"), es decir un bizcocho con palito, a modo de piruleta o, más bien, chupa chups, puesto que suelen ser redondos y no planos."

Una imagen muy sencilla e ilustrativa es esta:

El chocolate puede ser negro o blanco, o incluso unas pastillitas que venden que se llaman "Candy Melts", que, como ya puse en mi primer post... creo que no voy a volver a usar... pero "nunca digas nunca"

Una vez dicho lo que son los Cake Pops, pongámonos manos a la obra.

Empezaremos con el bizcocho, no hace falta cocinar un bizcocho para hacerlos, si se tienen "recortes" de bizcochos que hayamos usado para hacer alguna tarta, no se tiran, se pueden congelar y utilizar para hacer Cake Pops.
Una vez hemos elegido el bizcocho, mejor que sea sin "trocitos", hay que picarlo mucho, para que luego se pueda mezclar bien. Yo lo hago con un tenedor y paciencia... pero creo que voy a empezar a hacerlo con la picadora de la batidora (también se puede usar un molinillo eléctrico).

El buttercream, también se puede utilizar el que más le guste a uno, yo, hasta el momento, estoy usando el de Nutella, porque es el que más gusta en mi familia. Copiado de mi propio post:

Para el buttercream, cortar la mantequilla a temperatura ambiente en taquitos, ponerla en el bol donde se vayan a batir, añadir el azúcar glass y batir con las varillas hasta que se mezcle todo y blanquee.
Tiene que quedar muy cremosa, conforme se hace pasa por varias "fases": grumos, no, no se ha estropeado, dale tiempo; como cortada, sigue sin estropearse, le queda "poco"; cremosa, listo.
Una vez ha blanqueado y está cremosa, añadirle la Nutella y batir hasta que se integre bien.

Mezclar el bizcocho picado y el buttercream. Añadiendo cucharaditas de buttercream poco a poco, no muy cargadas, e integrando una bien antes de poner otra.
Cuando quede una textura con la que se puedan formar bolitas con las manos y no se quede pegada en la mano (nos habremos pasado con el buttercream...), ni se "caiga a trozos" (le faltará un poco más), ya tendremos la masa lista.

Con esta masa se hacen bolitas no muy grandes, más pequeñas que una pelota de pin pong, y se van colocando en un papel de horno (poner el papel de horno sobre una bandeja o algo rígido que luego se pueda transportar)

Luego hay que refrigerarlas al menos un par de horas para que la mantequilla se endurezca y se pueda trabajar con ellas.

Una vez duras, se derrite el chocolate, se moja la punta de cada palito y se clavan en las bolitas.
Aclaraciones:

• Los palitos tienen que tener la punta plana, porque de lo contrario nuestras bolitas se clavarán infinitamente hasta terminar en el suelo/mesa/etc.
• No clavarlos mucho, a menos de la mitad de la bolita.
• TRUCO: Como se puede ver en la fotografía siguiente, una buena forma de hacer que no se "suiciden" nuestros queridos cake pops, es ir poniéndolos en una base, en mi caso, creo que he descubierto la forma definitiva: HUEVERAS DE HUEVOS DE CODORNIZ. Así no se mueven, no se caen del palito por culpa de la gravedad... 

Se vuelven a meter en la nevera un poco para que se seque y endurezca el chocolate (si hay muchos, mientras se pinchan unos, se pueden refrigerar otros).

Ahora es el momento más delicado... CUBRIRLOS con el chocolate. Es delicado porque el chocolate pesa y muchas veces hará que pese tanto que la masa se resquebraje y nuestra bolita quede sumergida en un baño mortal de chocolate derretido. Pero no hay que deprimirse, para eso dejamos endurecer la mantequilla y el chocolate, para que sean fuertes y se aferren bien a la vid... digo... al palito.
Lo mejor es levantar en ángulo el recipiente donde se tiene el chocolate, para no tener que poner el Cake Pop en vertical y haya menos peligro. Metemos la bolita y la giramos hasta que quede totalmente cubierta.

Una vez cubierto, es el momento de decorar, si se van a añadir detalles que vayan "pegados" al chocolate. Si se va a decorar con otro chocolate, o se van a añadir detalles pintados con colorante alimenticio o similar, habrá que esperar a que se endurezca esta capa.
Si se van a poner decoraciones "pegadas" hay que ponerlas antes de que se endurezca el chocolate.

Ahora tiene que endurecerse el chocolate en el frigorífico, así que hay que pincharlos en algún sitio para que se mantengan y no se peguen con nada. Mucha gente utiliza corcho, o yo, por ejemplo, utilizo ese "corcho" verde que se utiliza para poner flores de "plástico" (en la primera foto se puede ver).


Estas navidades me han tenido haciendo Cake Pops varios:

• Noche Buena:

• En "medio" de las vacaciones:

• Y un encargo para un bautizo:

Los Cake Pops de la primera foto los hice para practicar, y luego los repartí entre amigos y familia, no fue por nada en particular, pero gustaron tanto, que me han hecho hacer muchos estas navidades.
Pues nada, hasta aquí mi primer tutorial, espero poder hacer más.

Otra tarta de cumpleaños EXPRES

Pues sí, les gustó la idea de la tarta de fondant en mi casa, así que mi tía me pidió que le hiciera una para su cumpleaños; hasta aquí, todo bien, la "nota" para que fuera "express" es que me lo dijo a la 1 de la madrugada del miércoles al jueves, y tenía que estar hecha para que se la llevara mi otra tía el jueves por la noche; para más inri, yo tengo clase por las mañanas, así que... sólo me quedaba la tarde y la noche.
Aún con las prisas, mirad cómo quedó:

En menos de un día tuve que pensar la temática, los ingredientes, el tamaño...
Así que no me compliqué y volví a reutilizar la única receta que he dado hasta el momento: mini tarta de vainilla con buttercream de Nutella. Como es normal, aumenté la tasa de ingredientes.

Poco más que añadir, aquí algunas imágenes en detalle del montaje:

Una de las flores de fondant:

¡¡Y un fantasmita!! Así es como se cubre la tarta con el fondant, hay que dejar que sobre por los lados para "por si acaso", aplicando el refrán: Más vale que sobre, que no que falte.

Y como la tartica tenía que hacer unos cuantos kilómetros, pues le tuve que comprar una buena caja, y así quedó:

Esta tarde se la van a comer, a ver que tal, cruzaremos los dedos porque esté rica. Y si se acuerdan de mandarme una foto del corte y sale bien, la pondré por aquí.

Tarta de cumpleaños "bioquímica"

Esta primera tarta fue para un amigo de mi hermano, que cumplía 18 años y ha empezado a estudiar bioquímica, así que me pidió que llevara "algún átomo y eso"... y "ESTO" es lo que se me ocurrió:

Básicamente he utilizado la receta de la mini tarta. Aumentando las cantidades, claro.
A ver si saco más tiempo para innovar un poco con los sabores, pero son malas fechas.

Como hago normalmente, primero hago los detalles de fondant, y los dejo que se endurezcan para poder pegarlos más fácilmente, y asó estaban por la noche antes de montar la tarta, lo del "18" en los matraz, fue idea de mi hermano, y los hice con chocolate cuando ya estaba todo montado:

Y aquí un extra, una "tarta light":

Es gelatina, TODA ella es de gelatina. Mi hermano dice que tengo que hacer también dulces que no engorden, para poder picar cada día, y, se me ocurrió esto.
En vez de repartirla en moldes, o de verterla tal cual, la pasé primero por la batidora de varillas, la "monté" bien, la puse en el molde y a enfriar.
La textura era como de mouse, y el sabor muy muy intenso a fresa, la capita de arriba, la que se ha quedado sin montar, es la que le daba realmente el sabor, porque lo de abajo está tan montado que apenas tenía, pero en conjunto, el sabor quedó espectacular.
Así que... tarta light para los postres de después de comer y las meriendas.
No duró mucho por casa, la verdad, porque se comía sin cargo de conciencia ninguno (aclaración: no lleva azúcar) y la imagen de tarta, hace que te quedes conforme.