Tarta de oreo

Por el cumpleaños de mi madre, hice una tarta distinta a las que suelo hacer, esta vez se me ocurrió probar a hacer una tarta que llevaba tiempo detrás de hacerla: una tarta OREO.

Siempre me ha llamado la atención este tipo de galleta, y cuando vi una tarta así, se me quedó grabada en la cabeza y tenía que hacerla alguna vez. Y esa vez ha sido para esta ocasión.
La base y la cobertura son principalmente las galletas en sí y el relleno es una "tarta fría de queso modificada".

Ingredientes:

Base y "cubierta"

• Aproximadamente 32 galletas oreo (o marca blanca) (nos quedamos con la galleta, el relleno lo reservamos)
• 80 gramos de mantequilla

Relleno

• 250 gramos de queso de untar
• 250 ml de nata para montar
• 50 gramos de azúcar
• 40 ml de leche
• El relleno de las galletas que usamos para la base
• 4 hojas de gelatina neutra
• 3-5 cucharadas soperas de zumo de limón
• Aroma y/o extracto de vainilla (para que sepa más a "galleta oreo")

 

Elaboración:

Base y "cubierta"

Separamos la crema de las galletas y la guardamos a parte para cuando hagamos el relleno.

Las galletas en sí las machacamos bien a mano, con un mortero, con un rodillo o con la trituradora/batidora, según lo finito que se quiera.
Yo las puse en una bolsa de cierre hermético, las rompí un poco a mano y luego con el mortero.

Una vez las tengamos picadas, separamos esa cantidad en dos partes iguales.
A una de las mitades le añadimos 40 gramos de mantequilla derretida. Lo mezclamos bien para que forme una pasta y cubrimos el fondo del molde (recomiendo muy, mucho que se utilice un molde desmontable) apretando y alisando la pasta todo lo que se pueda. Si hiciera falta, porque no se quede "pegada" la pasta entre sí, se le puede añadir un poquitín de leche.

Refrigeramos al menos 30 minutos, si se puede dejar más, mejor.

Cuando esté bien firme, se abre el molde desmontable y se quita la galleta que hemos formado, la guardamos en un lugar en la nevera, pero bien apoyada para que no pierda la forma ni se rompa.

La otra parte de la galleta se hace de la misma forma, pero tras enfriarse, no la quitaremos del molde, sino que esta vez la dejaremos para que nos haga de base de la tarta.

Relleno

Montamos la nata, pero no del todo, es decir, no queremos nata montada, sino más bien con una textura tipo crema/mousse. Y la metemos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Mezclaremos en un bol grande el queso de untar, la leche, el azúcar, el relleno de las galletas y el aroma/extracto de vainilla, se puede batir con una batidora de varillas o con una espátula hasta conseguir una crema homogénea.

Por otro lado, prepararemos la gelatina como indico en la foto-tutorial.

En este caso, en vez de disolverlas solo en agua, pondremos en un recipiente no muy grande, unas 3 o 4 cucharadas soperas de agua y le añadiremos el zumo de limón; meteremos las hojas de gelatina hidratada y lo calentaremos en el microondas entre medio minuto y un minuto, teniendo cuidado de que no llegue a hervir. Tras sacarlo del microondas, se mueve la mezcla con una cuchara o tenedor para que se deshagan del todo las hojas de gelatina.

Añadiremos a la mezcla de queso, la gelatina y moveremos rápidamente para que no haga grumos.
Ahora es el momento de añadir la nata que "medio" montamos al principio.

Montaje

Cuando tengamos todo bien integrado es el momento de sacar de la nevera el molde con la base.
Con cuidado de no dejar caer muy fuerte la mezcla, iremos rellenando el molde con la crema de relleno.

Dejaremos enfriar en la nevera entre 3-5 horas para que la gelatina cuaje y no se desmonte nuestra tarta.
La cubriremos entonces con la primera galleta que hicimos y ya se podría consumir, pero yo recomiendo dejarla al menos de un día para otro, y así los sabores se asentarán mejor.

Si hemos usado un molde de metal, para desmoldar la tarta, se puede dejar un poco fuera de la nevera y, con un trapo caliente "calentar" el molde para que se despegue de las paredes.

TRUCO: Para darle un toque más "oreo" se le pueden añadir trocitos de galleta oreo en el interior del relleno cuando se está echando. No quedarán crujientes, pues se calaran con la crema, pero dan un toque de sabor.

[SALADO] Empanada de carne

Creo que voy a seguir poniendo alguna que otra receta de "salado", que tanto dulce, va a hacer que nos suba el azúcar sólo con entrar...

Pues nada, esta es mi receta culinaria más reclamada en mi casa, junto con mis fajitas (ya las pondré otro día).

Es sencilla de hacer, no se tarda mucho, es muy saciante y, a excepción del hojaldre, es bastante baja en calorías.

Ingredientes (4-6 personas):

• 2 masas de hojaldre (260gr cada una)
• 400 gr de carne de pavo-pollo picada
• Pechuga de pavo en lonchas
• Queso de untar light
• Tranchetes/Lonchas de queso (Yo uso o tranchetes santé (3% materia grasa) o queso light havarti)
• 1 huevo
• Especias (orégano, tomillo, especias para carne, hiervas provenzales...)

Elaboración:

Preparar la carne: Se pone la carne picada en un bol, se le añaden todas las especias que se hayan elegido, yo suelo ponerle orégano, hiervas provenzales, especias para carne y un poquitín de ajo en polvo, aunque a veces improviso y le añado alguna que otra más. Amasar con las manos o una cuchara grande para mezclarlo todo bien. Si tenemos tiempo para que la carne coja bien los sabores, dejar reposando de entre 30 minutos y un par de horas tapada con un trapo. Si no, sigue estando buena así.

Precalentar el horno a 200ºC.

Se extiende una de las masas, si es necesario, se estira un poco más con el rodillo.

Se cubre con una capita fina de queso de untar light y, opcionalmente, un poco de orégano.

Extender la carne por toda la superficie ayudándonos de un cuchillo de punta redonda.

Cubrir la carne con una o dos capas de lonchas de pechuga de pavo y con una capa de queso.

Opcionalmente, añadir otro poco de especias.

Extender y estirar, si hace falta, la otra masa para que tenga, al menos, el mismo tamaño que la primera. Cubrirla con queso de untar y, con el queso hacia abajo, cubrir la empanada.

Cerrar los bordes para que no se salga el contenido y pinchar el hojaldre para que no suba mucho.

Batir el huevo con un tenedor y  pintar toda la superficie de la empanada con él para que coja el doradito en el horno.

Hornear a 200º durante unos 20 minutos, hasta que se vea doradita pero no quemada.

Tarta red velvet

Al final lo voy dejando y se me pasa...
Como ya dije, estas navidades hice un par de tartas, pues una de ellas fue para celebrar el cumpleaños de mi padre y me atreví con la famosísima receta del red velvet, o terciopelo rojo en español.
Es una receta a la que le sigo teniendo bastante respeto, porque lleva ingredientes "raros", no raros de conseguir, pero sí de esos que te quedas pensando: ¿Seguro que juntándolos sale algo comible?
Curiosamente sí, sale algo comible y bastante aceptable.

Bueno, empecemos con lo importante, la receta y sus ingredientes.

Ingredientes:
Para el bizcocho:

• 240 ml de aceite de oliva (más o menos un vaso)
• 2 huevos
• 1 cucharadita de vinagre, a poder ser blanco.
• Un pellizco de sal
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 40 gr de cacao en polvo (preferiblemente desgrasado y sin azúcares, yo uso el de valor)
• 350 gr de harina blanca
• 250 gr de azúcar blanca
• Colorante rojo en gel o pasta (dos cucharaditas de café más o menos)
• 240 ml de leche
• 1 cucharada sopera de zumo de limón o vinagre blanco (esto servirá para "cortar" la leche y hacer "buttermilk", si se tiene buttermilk, usar 240ml)

Para la crema de queso (frosting de queso):

• 200 gr de queso mascarpone
• 300 gr de queso tipo philadelphia
• 350 ml de nata para montar
• 115 gr de azúcar glass
• Unas gotas de aroma/extracto de vainilla

Elaboración:

En caso de no tener buttermilk, mezclar la leche con el limón o el vinagre blanco y esperar unos 15 minutos a que la leche se corte.

Precalentar el horno a 170º.

Engrasar y/o cubrir con papel de horno el o los moldes que se vayan a utilizar. Yo utilicé el mismo molde dos veces, y creo que ese fue uno de mis fallos, por que salieron muy bajitos los bizcochos.

Tamizar y mezclar los ingredientes "secos: harina, cacao, bicarbonato y azúcar, añadirle la sal.

Mezclar por otro lado todos los líquidos: buttermilk, vinagre, colorante, aceite y huevos.

Mientras batimos, ir añadiendo en al menos tres veces (integrando primero una antes de la siguiente), los ingredientes "líquidos" a los "secos".

Dejar de batir cuando esté todo bien integrado, poner en el molde y hornear durante unos 20-30 minutos.

Cuando lleve 20 o 25 minutos, pinchar con un palito y si sale limpio es que ya está listo.

No abrir antes de los 20 minutos o se bajarán por completo.

El frosting de queso primero se monta la nata en un bol, en otro se mezclan bien los dos quesos con el azúcar glass.

Se va añadiendo la nata a la mezcla de quesos con una cuchara y con movimiento envolventes para que no se baje.

TRUCO: Si os gusta el café, se le puede añadir una tacita de café intenso y le dará un toque fenomenal. De añadirle el café, es mejor dejar reposar en el frigorífico durante unas horas, o mejor de un día para otro para que tome bien el sabor.

Montar la tarta es muy fácil, se pone uno de los bizcochos, se recorta la "chepa" si le ha salido. Se cubre con una capa generosa de frosting.

Colocamos el otro bizcocho, también recordado si hizo falta, y se cubre entera con el frosting.

En la imagen de arriba se ve perfectamente porqué se llama "red velvet" (terciopelo rojo), tiene todo el aspecto.

Se debe meter en el frigorífico si no se va a comer inmediatamente, para que no pierda la consistencia.

Decorar al gusto o dejarla tal cual, que... si no se le dice a la gente de qué es la tarta, habrá sorpresas varias cuando se corte.

Como dije al principio, esta tarta la hice para el cumpleaños de mi padre y, como es traumatólogo, pues le hice un mini médico de fondant y unos huesecitos, también de fondant.

Pues nada, un saludo, y espero que os animéis a hacerla, yo tengo pendiente repetirla en formato más pequeño, pero de más capas...