Después de la aclaración, comentar un poco la receta. En muchas dietas se nos limita o quita el pan, y para algunos, como yo, eso es un suplicio. Tengo ya otra receta de pan para dieta, pero que está hecho con salvado de avena, al cual le he pillado una manía impresionante. Aquí propongo otra receta de pan, apto para la dieta Dukan a partir de la segunda fase: crucero (por llevar maizena).
Esta receta la ha adaptado ya mucha gente, pero a quien primero se la vi es a Karol: Receting Pipol. He cogido la mitad de los ingredientes que ella propone y he cambiado el tipo de levadura.
No he encontrado levadura de panadería en polvo, así que la he sustituido por levadura fresca, que es lo mismo, pero "sin concentrar" y que tiene menos fecha de caducidad.
La equivalencia creo que es 5 gramos de levadura de panadería en polvo serían aproximadamente 25 gramos de levadura fresca.
Ingredientes:
- 125 gr de gluten de trigo
- 240 ml de agua templada (tibia)
- 3 cucharadas soperas de maizena (unos 70-80 gramos)
- Sal
- 1 cubito de levadura fresca (25 gramos)
Elaboración:
Se desmiga el cubito de levadura fresca.
Añadimos la maizena, la sal y el gluten de trigo, lo mezclamos todo bien.
Después se le añade el agua, que tiene que estar templada, no sirve fría.
Mezclamos primero con un tenedor y cuando tiene consistencia de masa, terminamos de amasar con las manos.
Dejamos reposar 15 minutos tapando el bol con un trapo húmedo para que leve (la levadura haga efecto y crezca al menos doblando el tamaño).
Tras los 15 minutos, volver a amasar y dejar reposar de nuevo, esta vez una hora y media, volverá a "inflarse".
Tras reposar una hora y media, habrá vuelto a hincharse la masa. Precalentamos el horno a 200-220ºC.
Formamos los panecillos y los ponemos en la bandeja del horno, sobre la que habremos puesto papel de horno para que no se peguen.
Dejar suficiente espacio entre ellos, porque crecerán bastante con el calor.
Hornear durante unos 20-30 minutos, depende mucho del horno. Yo los he dejado hasta que he visto que la "costrita" de fuera estaba dorándose.
Y este es el resultado, la textura es bastante similar a la del pan normal, aunque el sabor no lo es tanto... tengo que investigar para poder llegar a darle un sabor más "menos a gluten".
