RECORDATORIOS

Llevo desde enero sin poner nada y estamos ya casi a finales de junio...
Este cuatrimestre ha sido una locura, pero alguna cosilla he hecho.


Voy a poner aquí las fotos, a ver si saco tiempo y edito las recetas alguna vez.

Tarta de chocolate por tooodos sitios para el cumpleaños de mi padre.

Mini donuts de vainilla recubiertos de chocolate para noche buena y noche vieja.

Tarta de vainilla y chocolate, cupcakes de limón con crema de limón. One Piece. Para el cumpleaños de mi primo.

Magdalenas de vainilla y leche. Unas recubiertas con chocolate y las otras con cobertura de vainilla.

Tarta "Huesitos" o de obleas.

"Galletas tipo Oreo" light.

Tarta Minecraft de vainilla y limón para el cumpleaños de otro primo.

Tarta TARDIS de vainilla y limón. Mini cupcakes de vainilla, dulce de leche y rellenos de mini lacasitos para un cumpleañero.

 Pues, cuando vaya teniendo tiempo, intento poner las recetas de todas estas cosillas.
Si apetece alguna en particular, dejadme el comentario debajo ;)

Glasa real y galletas decoradas (TARDIS y navideñas)

¡Qué de tiempo sin pasar por aquí! Pero las navidades, los trabajos, la familia, etc, no he tenido mucho tiempo de ponerme a redactar... Pero bueno, empecemos por algo, galletas decoradas con glasa real.

¡Ya por fin me animé con la glasa real! Siempre he visto vídeos y fotos de cómo decorar galletas con glasa real, pero yo no me atrevía, no sabía si iba a ser capaz, si llegaría a alcanzar bien la consistencia... cuántos preparados tendría que tirar antes de conseguirla... Pero el final no ha sido tan difícil como pensaba.

He hecho dos intentos, el primero fue más bien un fracaso de dimensiones bíblicas, pero... no todo tiene por qué salir bien a la primera, y me sirve como "moraleja" para vosotros.
Mejor que empiece con los ingredientes y lo que hay que hacer...

GLASA REAL
Ingredientes:

• 2 claras de huevo
• 300 gramos de azúcar glass (de la comprada, si no... os pasará como en mi primer intento)
• OPCIONAL: colorante en gel

Elaboración:

NOTA, ACLARACIÓN, "HACEDME CASO, DE VERDAD DE LA BUENA": Usad azúcar glass o icing sugar COMPRADO, del comercial, no lo hagáis en casa... que se os quedará la glasa llena de grumos y, además de atorar las boquillas, la textura en la galleta deja mucho que desear... (Ved las últimas fotos).

Montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar glass muy poco a poco y en forma de lluvia (como espolvoreado), para que no "caiga de golpe" y baje las claras.
Una vez ya tiene una consistencia como la de la foto, que viene siendo, coger una cuchara, hundirla en la glasa y hacer una línea, ésta tiene que tardar en cerrarse unos 3-5 segundos.

Si para conseguir esta consistencia se necesita más azúcar, no hay problema, y si tarda un poco más, será porque nos hemos pasado con el azúcar, pero no es un drama, simplemente será un poquito más espesa y, hasta incluso nos viene mejor para delinear.

Esta glasa se puede usar directamente así, o se le puede dar color, yo recomiendo usar colorante en gel concentrado, como pueden ser los de wilton, sugarflair... Porque los colorantes líquidos estropearán la consistencia y los colorantes en polvo pueden dar sabor y textura que no queremos.

Ahora es el momento de poner la glasa en mangas pasteleras con boquillas finitas, del 1, del 2, del 3, y decorar.


GALLETAS TARDIS de Doctor Who

Una amiga y yo quedamos una tarde sólo y exclusivamente para hacer y decorar galletas, porque necesitábamos un respiro de las clases y los trabajos, así que nos pusimos manos a la obra, y decidimos hacer unas galletas más o menos fáciles y de algo que nos gustara: DOCTOR WHO, y lo más fácil de hacer era su TARDIS (máquina/nave para viajar en el tiempo y el espacio).

Aquí se nos ve en plena faena

Para la masa de las galletas usamos mi receta de galletas sin mantequilla, y para la glasa, la receta de arriba.
Teñimos la mitad de color azul, y la otra mitad la dividimos en dos, una parte la dejamos blanca y la otra negra.

               

Primero se delimitan los bordes de la galleta, y se rellena de un color, en este caso, azul. Se extiende el color por toda la galleta.
Para que no se "metan" los colores uno dentro de otro, dejamos secar el primero unos minutos, y ya podemos dibujar los detalles.




GALLETAS navideñas con glasa real mal hecha

La intención era buena, hice mis galletitas con los cortadores que me regaló la madre de mi novio, las galletas me quedaron muy buenas y sin bultos ni nada que pudiera entorpecer para dibujar.

Pues, me puse a buscar y no encontré azúcar glass, y era domingo, así que, se me iluminó la bombilla y obvié tantas y tantas advertencias que ya había leído sobre no hacer la glasa real con azúcar triturado...
Cogí mi molinillo eléctrico y trituré mi azúcar, parecía que se había quedado bien, así que monté las claras de huevo y se la añadí.
Poco a poco me di cuenta, cada vez con más cara de horror, del gravísimo error que había cometido, pero, no iba a tirar todo...
Así que me armé de valor, teñi la glasa grumosa y pastosa, y la metí en mangas pasteleras.

El resultado fue que al menos dos mangas pasteleras explotaron, las boquillas se atoraban cada medio trazo, cuando se endurecía se notaban más los granitos de azúcar, y, encima quedaron más dulces de lo que pretendía...

Para el arbolito de navidad no quedó tan mal que fuera más grumosito :P

Ese mismo día estrené un cortador que me regaló mi amiga Raquel, la muchacha que regenta, junto a sus padres la pastelería a la que le hice la web y que podéis visitar en los accesos de la derecha.

No tengo fotos de las otras que hice, porque se las comieron antes de darme cuenta, pero al menos me dejaron esta viva, para poder hacerle la foto y darle las gracias:

Tarta Montruo de las galletas Oreo

Otro encargo, esta vez, la propia persona que me la encargó, estuvo conmigo de pinche y aprendiz.

Una compañera de clase y amiga me pidió hacerle una tarta a su hermana, y la llaman "Monstruo de las galletas", en especial de las galletas Oreo.
Viendo el blog de otra amiga, Pezque, vimos que hizo una tarta de monstruo de las galletas con Oreo y decidimos versionar un poco su receta.

En casa de mi amiga, les pasa un poco como en la mía, no son muy amantes de la mantequilla, está bien para las tostadas, pero no para una tarta, así que el buttercream de oreo lo sustituimos por ganache de chocolate blanco.

Tarta Monstruo de las galletas Oreo

Ingredientes:
Bizcocho:

• 170 gramos de harina
• 200 gramos de azúcar
• 30 gramos de cacao en polvo sin azúcar (yo uso el de la marca Valor)
• 100 ml de aceite de oliva
• 5 gramos (1 cucharadita y media de café) de levadura química tipo Royal
• 3 huevos
• 70 ml de leche
• 10-12 galletas Oreo trituradas (sin la crema, yo trituré mucho unas 8-10 y el resto las dejé en trocitos pequeñines)

Ganache de chocolate blanco:

• Ganache de chocolate blanco: Pinchar aquí para ver la receta
• Crema de 10-12 galletas Oreo (las utilizadas en el bizcocho)
• Colorante en gel azul

Elaboración:
Bizcocho:
Precalentamos el horno a 160ºC.

Tamizamos juntos la harina, la levadura y el cacao.
En un bol a parte batimos los huevos, el aceite y el azúcar.
Cuando tengamos una mezcla homogénea, añadimos la mezcla de ingredientes secos (harina, levadura y cacao) intercalándolos con la leche.

Una vez que esté todo bien batido añadimos las galletas trituradas.
Engrasamos el molde que vamos a usar, en mi caso uno de 17 centímetros de diámetro desmoldable, la base, además, la he cubierto con papel de horno para que después me sea más fácil despegar.
Ponemos la masa y horneamos con calor por arriba y abajo durante unos 50 minutos aproximadamente. Comprobamos con un palillo si está lista, pinchar hasta el fondo, y si sale limpio es que está. No abrir el horno hasta transcurridos al menos 40 minutos para que no se baje.


Ganache de chocolate blanco:
Haremos dos tipos de ganache, a uno le añadiremos la crema de la galletas y al otro el colorante. En total serán 400 ml de nata para montar y 400 gramos de chocolate blanco.

Hacer el ganache de chocolate blanco siguiendo los pasos de esta receta, pero, a un preparado le añadiremos la crema de las galletas; y al otro el colorante en gel (al gusto, nosotras le pusimos una cucharadita de café, más o menos de colorante en gel de wilton, azul real) justo antes de empezar a montar en ambos casos.
Recordar que el preparado tiene que estar muy frío para que se monte bien.


Montaje:
Cortamos el bizcocho ayudándonos de una lira o de un cuchillo grande, le quitamos la "barriguita" y el cilindro resultante lo dividimos en dos.
Cubrimos una parte del bizcocho con una buena capa del ganache de chocolate blanco que dejamos sin colorante. Ponemos encima la otra parte del bizcocho.
Con más ganache cubrimos los laterales para dejar la tarta lo más cilíndrica posible y dejamos enfriar al menos un par de horas.

Los puntitos más negros son los trocitos pequeños de Oreo

Ahora cubrimos toda la tarta con una capa fina del ganache de chocolate coloreado de azul, esto nos servirá para que tras los "pelitos" se vea azul. No es necesario que se cubra perfectamente el ganache blanco que había antes.
Dejamos enfriar de nuevo en la nevera aproximadamente media hora o una hora para que el ganache se endurezca.

Es el momento de hacer los pelitos, para ello utilizaremos una boquilla de césped y una manga pastelera.
Mi boquilla es de plástico y da problemillas... a ver si me compro la metálica.

Tengamos en cuenta que es un monstruo alocado, así que va despeinado, por tanto no tenemos que tener demasiado cuidado al hacer los pelos.

Con fondant blanco, hacemos dos bolitas, y con fondant negro cortamos dos círculos que pegaremos encima de las bolitas blancas para formar los ojos.
Los colocamos de forma que mire cada uno para un lado, pues el monstruo es bizco.
Ahora cortamos unas galletas Oreo para ponérselas en la boca, y listo.

Es recomendable volver a refrigerar un poco para que el ganache vuelva a adquirir una consistencia un poco más firme.

Esta foto me la han mandado los comensales, y creo que el resultado es bastante llamativo:

Galletas SIN mantequilla: decoración, información...

Hoy no traigo una receta, sino un poquito de información sobre la masa de galletas sin mantequilla que ya publiqué hace un tiempo aquí.

Como ya puse en esa entrada, la mitad de la masa la congelé para poder utilizarla más adelante, pues bien, hace poco la descongelé para hacer más galletas y ya puedo comentar varias cosas:

• Parte del aceite se sale de la masa y se queda en el film de plástico, por lo que sí, es MUY necesario que esté bien envuelta, y si puede ser utilizando AL MENOS dos trozos grandes de film transparente, mejor que mejor.
• Al perder parte del aceite, se pueden hacer dos cosas: 

• Descongelar la masa de un día para otro fuera del frigorífico y utilizarla directamente, puede quedar un poco seca. 
• Descongelar la masa en el frigorífico (no se si de un día para otro bastará) y cuando esté descongelada y se vaya a utilizar, o bien se le añade un poco de aceite cuando se amase para estirar; o, se utiliza directamente dejando antes que coja temperatura ambiente. 
• Es probable que en ambos casos haga falta añadir un poco de aceite, pero si se amasa a temperatura ambiente, no hace tanta falta. 

• Se estira normalmente al grosor que se prefiera y se hornea como ya expliqué en la entrada original.

Esta vez decoré unas galletas con unos tubitos de "pasta dulce de colores" y uno de "chocolate para decorar":

Otras con fondant y otras mezclando ambas cosas:

Una de mis miles de tareas pendientes es aprender a hacer la glasa real que se usa para la decoración de galletas. Otra vez será. Otra tarea pendiente, como se puede ver... es que necesito mejorar dibujando...

 

Tarta de oreo

Por el cumpleaños de mi madre, hice una tarta distinta a las que suelo hacer, esta vez se me ocurrió probar a hacer una tarta que llevaba tiempo detrás de hacerla: una tarta OREO.

Siempre me ha llamado la atención este tipo de galleta, y cuando vi una tarta así, se me quedó grabada en la cabeza y tenía que hacerla alguna vez. Y esa vez ha sido para esta ocasión.
La base y la cobertura son principalmente las galletas en sí y el relleno es una "tarta fría de queso modificada".

Ingredientes:

Base y "cubierta"

• Aproximadamente 32 galletas oreo (o marca blanca) (nos quedamos con la galleta, el relleno lo reservamos)
• 80 gramos de mantequilla

Relleno

• 250 gramos de queso de untar
• 250 ml de nata para montar
• 50 gramos de azúcar
• 40 ml de leche
• El relleno de las galletas que usamos para la base
• 4 hojas de gelatina neutra
• 3-5 cucharadas soperas de zumo de limón
• Aroma y/o extracto de vainilla (para que sepa más a "galleta oreo")

 

Elaboración:

Base y "cubierta"

Separamos la crema de las galletas y la guardamos a parte para cuando hagamos el relleno.

Las galletas en sí las machacamos bien a mano, con un mortero, con un rodillo o con la trituradora/batidora, según lo finito que se quiera.
Yo las puse en una bolsa de cierre hermético, las rompí un poco a mano y luego con el mortero.

Una vez las tengamos picadas, separamos esa cantidad en dos partes iguales.
A una de las mitades le añadimos 40 gramos de mantequilla derretida. Lo mezclamos bien para que forme una pasta y cubrimos el fondo del molde (recomiendo muy, mucho que se utilice un molde desmontable) apretando y alisando la pasta todo lo que se pueda. Si hiciera falta, porque no se quede "pegada" la pasta entre sí, se le puede añadir un poquitín de leche.

Refrigeramos al menos 30 minutos, si se puede dejar más, mejor.

Cuando esté bien firme, se abre el molde desmontable y se quita la galleta que hemos formado, la guardamos en un lugar en la nevera, pero bien apoyada para que no pierda la forma ni se rompa.

La otra parte de la galleta se hace de la misma forma, pero tras enfriarse, no la quitaremos del molde, sino que esta vez la dejaremos para que nos haga de base de la tarta.

Relleno

Montamos la nata, pero no del todo, es decir, no queremos nata montada, sino más bien con una textura tipo crema/mousse. Y la metemos en el frigorífico hasta que la necesitemos.

Mezclaremos en un bol grande el queso de untar, la leche, el azúcar, el relleno de las galletas y el aroma/extracto de vainilla, se puede batir con una batidora de varillas o con una espátula hasta conseguir una crema homogénea.

Por otro lado, prepararemos la gelatina como indico en la foto-tutorial.

En este caso, en vez de disolverlas solo en agua, pondremos en un recipiente no muy grande, unas 3 o 4 cucharadas soperas de agua y le añadiremos el zumo de limón; meteremos las hojas de gelatina hidratada y lo calentaremos en el microondas entre medio minuto y un minuto, teniendo cuidado de que no llegue a hervir. Tras sacarlo del microondas, se mueve la mezcla con una cuchara o tenedor para que se deshagan del todo las hojas de gelatina.

Añadiremos a la mezcla de queso, la gelatina y moveremos rápidamente para que no haga grumos.
Ahora es el momento de añadir la nata que "medio" montamos al principio.

Montaje

Cuando tengamos todo bien integrado es el momento de sacar de la nevera el molde con la base.
Con cuidado de no dejar caer muy fuerte la mezcla, iremos rellenando el molde con la crema de relleno.

Dejaremos enfriar en la nevera entre 3-5 horas para que la gelatina cuaje y no se desmonte nuestra tarta.
La cubriremos entonces con la primera galleta que hicimos y ya se podría consumir, pero yo recomiendo dejarla al menos de un día para otro, y así los sabores se asentarán mejor.

Si hemos usado un molde de metal, para desmoldar la tarta, se puede dejar un poco fuera de la nevera y, con un trapo caliente "calentar" el molde para que se despegue de las paredes.

TRUCO: Para darle un toque más "oreo" se le pueden añadir trocitos de galleta oreo en el interior del relleno cuando se está echando. No quedarán crujientes, pues se calaran con la crema, pero dan un toque de sabor.

Galletas SIN mantequilla

Mantequilla..., mantequilla..., ¡qué pesada es la mantequilla!
Todas las galletas que he visto se hacen con mantequilla y, claro, luego, por mucho que le pongas cosas para que sepan a otras cosas, siempre sale ese ligero toque a mantequilla...
Pues ya me cansé y me decidí a hacer galletas SIN MANTEQUILLA. Totalmente manejables para estirar y cortar.

Estas, al no llevar mantequilla, nos podemos ahorrar también un paso un poco "latazo": refrigerar la masa. Los ingredientes van a estar igual de "duros" y maleables tanto en frío como a temperatura ambiente, así no necesitamos dejar una balda del frigorífico vacía sólo para las galletitas...

Ingredientes: 

• 500 gr de harina
• 150 gr de azúcar blanca
• 1 huevo
• 1 cucharadita de café de levadura química (tipo Royal)
• 140 ml de aceite de oliva (o de girasol, saldrán más suaves)
• 1 cucharada sopera de maizena (unos 20-25 gramos)
• 45 ml de agua
• Sal
• Aroma de vainilla
• Un poquito de canela en polvo

Me ha faltado añadir el agua a la foto.
El bote con "líquido oscuro" es esencia de vainilla casera.

Elaboración:

En un bol grande mezclar: el azúcar, el huevo, el aceite, el agua, la canela, el aroma y la sal.
Por otro lado, tamizar y mezclar el resto: harina, maizena y levadura.
Añadir poco a poco la mezcla de harinas a la primera mezcla.

Si se tiene un robot de cocina con función de amasadora, aprovecharla hasta que ya la masa esté muy espesa o hasta añadir toda la harina.

Terminar de amasar con las manos para que se le vaya el aire. Es posible que sea un poquitín aceitosa, pero es normal, mientras que no "chorree" el aceite, todo va bien. 

Si no queda bien (si se pega en las manos), añadir un poco más de harina hasta que deje de pegarse, ir con mucho cuidado y añadir de cucharada sopera en cucharada sopera.

*** CUIDADO: Con esta receta sale mucha cantidad de masa, yo he usado solo la mitad, la otra mitad la he guardado en el congelador. Para congelarla, hay que tener mucho cuidado y envolverla todo lo herméticamente posible. En mi caso la envuelvo con un poco de film transparente, luego con varias vueltas de film por encima, lo meto en una bolsita pequeña en la que le pongo "Masa de galletas" con rotulador indeleble y esa bolsita la meto dentro de otra con cierre hermético.
Seguramente con esta masa no haga falta tanta "parafernalia", pero ya me acostumbré de las "dichosas galletas de mantequilla".

Seguimos con la receta.

Para poder trabajar bien con la masa, la colocaremos entre dos hojas de papel de cocina, para que no se cuartee la masa, ni se quede pegada ni al rodillo ni a la mesa. También será útil para poder transportarla y/o girarla para poder estirarla bien por todas partes.

Yo estiro mucho la masa porque me gustan las galletas crujientes, si se buscan unas galletas más tipo "pasta de te", pues se estira menos, se deja más gruesa y listo.
Mientras las cortamos, precalentamos el horno a 170ºC.
Colocamos las galletas cortadas en papel de horno y horneamos cada tanda unos 20 minutos (depende muchísimo del horno y del grosor de las galletas, en mi caso, con 10-15 minutos, casi se me queman, pero porque son muy finitas).